说到干炒牛河， 对于很多在广东地区长大的人来说，绝对是一道从小吃到大的美食；而对于其他地方的人来说，提到干炒牛河，可能只知道它是一道有名的粤菜小吃，很多人可能都还没有吃过，吃过也不一定正宗。一份完美的干炒牛河，必须是镬气十足、焦香黄亮，牛肉鲜嫩多汁，韭黄绿豆芽清脆，河粉柔韧完整，夹上一筷子送到嘴里，瞬间达到舌尖的巅峰。
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然而，在重庆的店里也吃过几次，但是每次吃到最后都会觉得很油腻，盘底剩了很多的油，并没有传说中的那么好吃。于是学习了正宗的干炒牛河的方法，炒牛河最讲究的就是旺火速成，只要掌握了这些小窍门，相信你也可以在家做出一盘镬气十足的干炒牛河！芽菜脆口、河粉干爽、牛肉嫩滑，食材寻常易得。不管是作为中餐、晚餐还是宵夜都是不二之选！快点一起做来品尝吧！
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主要食材牛里脊肉 、 河粉 、 绿豆芽 、 韭黄生抽酱油 、 黑胡椒 、蛋清淀粉、蚝油、白糖
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烹调步骤①处理牛肉：牛里脊肉清洗干净后切片，用生抽酱油、黑胡椒、蛋清、少许盐、白糖、蚝油拌匀。②加入适量的淀粉拌匀之后再加入适量的冷油搅拌均匀，腌制半小时，备用。③鲜河粉或者提前泡发的干河粉，先加入生抽搅拌，便于炒制时上色均匀。注：干河粉在温水（40°~60°水温）中浸泡30分钟左右即可，切勿泡太久。④锅中放入底油润锅倒出（只需润锅即可，不需留底油），将牛肉直接下入热锅中，不停翻炒至变色，烹入少许水翻炒，盛出备用。⑤再次放入少许底油润锅，下入河粉煸炒至小焦黄后加入牛肉、豆芽调大火煸炒，最后烹入生抽酱油，加入韭黄旺火煸炒5秒即可出锅~注：干炒河粉切记一定要少油，少油，少油！！