【 锅包肉|东北名菜锅包肉，美味又易学，实现锅包肉自由指日可待】你想实现锅包肉自由吗，今天就让你在家实现这个愿望，外面卖58元一份，自己在家做成本只要十几块钱。先买一块里脊肉，清洗干净后先从中间切开，把肉切成片，厚度是两个一毛硬币的厚度，不要切得太薄，不然炸的时候容易炸干。


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切好后放入碗中进行腌制，加少许的盐入一下底味，适量的胡椒粉，适量的料酒去腥，料酒你也可以用葱姜水替代，抓匀腌制20分钟。接下来在碗中加入两勺土豆淀粉，然后再加适量的水，把土豆淀粉稀释一下，沉淀30分钟。做锅包肉首选土豆淀粉，因为它炸出的效果要比其他的淀粉更加的酥脆。

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接下来准备一些香菜生姜大葱白胡萝卜，把它们全部切成丝备用。接下来调个糖醋汁，准备一勺白糖不到一勺的白醋，比例是1:0.8，再加适量的水稀释一下，最后加少许的盐和生抽，我们的糖醋汁就调好了。

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30分钟以后，水与淀粉已经完全的分离，把分离出的水倒出去，然后再加4小勺的食用油。加油一是可以增加酥脆感，二是可以防止炸的过程中崩油以防烫伤。然后放入腌制好的肉片抓裹均匀，如果太干的话可以少加一些水，让每片肉都均匀的裹上一层淀粉，最好的状态是淀粉挂在肉片上不易滴落。

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接下来进行炸制用筷子试一下油温，筷子周围出现密集的小气泡时，说明油温足够。下锅前我们先把火调到中火，然后再把肉片一片一片的下锅，下锅后不要着急翻动，过个几秒肉自己就会浮起来，并且表面会出现像鱼眼一样的小泡。如果下锅后，肉迟迟没有飘起来，那就说明油温不够。

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用筷子翻动，把粘在一起的分开，可以捞出，锅包肉要想酥脆，那么就一定要复炸。待油温再次升高后下入锅中，中大火炸至一分钟左右，炸到外皮有漏红色的地方，这个时候就可以捞出控油了。

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经过复炸之后，外皮特别的酥脆，等不及的小伙伴们这个时候就可以准备一点椒盐蘸着吃了。锅中留少许的油，放入之前切好的蔬菜，然后倒入之前调好的料汁大火烧开，到料汁出现许多泡泡以后，我们下入炸好的肉片还有香菜，快速翻炒均匀，我们的锅包肉就做好了。酸甜可口就是这个味，每块都多多少少都粘上了酱汁，真的是外脆里嫩，喜欢的小伙伴赶紧试试吧。