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小馄饨一般都是纯肉馅的，我店里的小馄饨肉馅为了增加香味，每1斤肉馅里加了100克的香葱末。大家都知道菠菜的食疗效果非常好，我去年给那位武大同学经常订做的小馄饨，就是把100克的香葱末，换成了菠菜，菠菜有增加记忆力的作用。菠菜加入小馄饨里，味道虽然稍有不同，但煮出来的效果也非常好，有一股菠菜的清香，而且小馄饨煮出来一样的会报团弹牙，非常鲜嫩好吃。
下面分享具体做法：
【食材】
1，小馄饨馅
猪瘦肉450克、肥肉50克、鸡蛋2个、胡椒粉4克、十三香2克、蚝油50克、白糖2克、盐10克、料油15克、葱姜花椒水10克
2，馄饨皮
到市场买薄的小馄饨皮3斤
【小馄饨制作过程】
调馅
【 主教|馄饨店主教你：用菠菜包小馄饨，提高记忆力，营养丰富鲜嫩好吃】1，把450克瘦肉加50克肥肉剁碎成泥状，打入2个鸡蛋，加入4克胡椒粉、2克十三香、50克蚝油、白糖2克、盐10克。
2，把肉馅和调料搅拌均匀，加入10克葱姜花椒水，按顺时针方向搅打5分钟，使肉馅充分的打上劲。搅打肉馅这1步非常重要，只要肉馅搅打的到位，煮出来的小馄饨才能报团不散。


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3，100克菠菜提前洗净控干水分，把菠菜去除根部切碎。
切碎的100克菠菜加入500克猪肉馅里，加入15克料油搅拌均匀，小馄饨肉馅就调好了。
包小馄饨
拿出3斤提前买回来的馄饨皮，小馄饨皮越薄越好吃，如果买回来的馄饨皮不够薄，可以用擀面杖再擀薄一点。
把肉馅放在小馄饨皮中间，包成你喜欢的样子就行，我经常用的包小馄饨手法是随手一抓一团，包起来非常的简单。


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煮馄饨
碗里放紫菜虾皮、鸡精味精、猪油、盐、胡椒粉、味极鲜，用开水冲开，如果有鸡汤或骨头汤做小馄饨汤底最好。
水烧开下入小馄饨，煮到小馄饨皮透亮捞出来放入碗里即可。


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煮出来的小馄饨爽滑香嫩报团，再加上汤底的鲜香，一碗色香味诱人的小馄饨就做好了。


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