风味多元化一直在鉴定的过程中，考虑的指标，因此不能被视为隔离福建，颜色多样化，在闽菜菜系中关于菜肴的色泽、刀工、烹调方法等评价，菜肴巧型主要是由所使用的调料决定的，而绝大部分调料基本上可决定菜肴的色泽，所以多样化的味型一般也反映了色泽的多样化，由于在考虑和确立指标过程中己经考虑过味型的多样化问题，所以考虑闽菜的色泽多样化问题不做单独考虑。
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沙茶面沙茶面的做法看似非常简单，面条放入巧篱中下开水锅烫熟，措到碗里，根据自身洗好加入猪腰、猪肝、大肠、鸭膊、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上已经在一个大锅里沸腾的汤料，一碗面，一分钟之内可以送达，沙茶面的妙处，就在汤头，小厨坊将新鲜猪骨，整鸡和鱼头等熬煮成美味醇厚的的高汤；主料之一的沙茶是选用上等的奸头，混合盐胳制两个月以上，再磨细，将軒酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油中炸透，等到冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成，故小厨房的汤头甜辣可曰，风味独特。
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肉粽肉粽的原料为糯米，辅料有香菇、虾仁、栗子、猪肉等，味道香甜，油润不腻，色泽金黄，吃时一般要配上蒜泥辣酱等调料，揽拌均匀，如果再来一碗牛肉羹，那就是一顿风味美食了，煮粽子一定要在水开了之后才放綜子，水要浸过糕面，待水重新滚起以后，再用旺火煮３个小时左右，煮綜过程中不要添生水，煮好后趁热取出即食，以免懦米久后变硬，有损口感。
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海蛎煎海蛎煎又称蚝仔煎，是闽南一带知名小吃，是将海蛎和地瓜粉、蛋、蒜叶或韭菜等结合烹巧而出的一道菜，其实，海蛎煎不难做，把研细的地瓜粉加水攒成粉浆，把鲜蒜或韭菜切成小块倒进去，加入适量的精盐、味精，并拌匀；洗净拌入其中，注意搅拌动作一定要轻，否则会揽破海顿，破坏鲜美的口感，将拌好的料倒入油锅，边煎边两面翻，直至海祗熟，但也不宜过熟，煎时火不要太猛，防止烧焦。
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闽南传统美食的发展是一个不断总结过去，不断创新的过程，虽然在创新的过程中，随着时代的变迁，饮食习惯发生不断变化，但是有些东西是必须保持不变的，送就是传统的工艺特色，例如：传统的闽南人以米饭和粥为主食，早晨起来，胃口还没完全打开，喝上一碗地瓜白粥配上豆鼓肉末或加一点酱菜瓜、萝卜干炒蛋，会觉得神清气爽，精神百倍，蜘仔蚵仔面线也是很好的早餐主食，比起地瓜粥，面线糊营养更为丰富，如有条件，还可配上传统的点心如炸油条、满煎糕、炸萝卜糕、煎菜稞、煎菜包。
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汤菜是闽菜中最大的特色，也是闽南传统美含的传统工艺特色，即便普通百姓的家宴，汤菜也是每天换着花样，闽南汤菜的原料及调汤都很讲究，烹调上富于变化，有一汤多变乃至千变的效果，鸡汤氽海蚌，就是用老母鸡、瘦肉熬汤，余入质嫩清脆的海巧中，达到眼看汤清如水，食之清鲜美味；再如坛烧四宝、闽南八珍汤；巴西菇炖三宝、红菇炖小蚌，乍一听菜名便觉余味无穷。