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第五步 : 用手掌来回摔打几次肉馅，然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。第六步 : 炸制。锅内倒入油，油温四成热的时候下入丸子，小火慢炸。第七步 : 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。第八步 : 将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上。倒入少许老抽，适量的热水。然后上火蒸一个小时左右。第九步 : 把丸子摆到盘中。锅中倒入适量蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
第四道：梅菜扣肉
梅菜扣肉，一道无论你是否喜欢吃肥肉，都可以吃上几口的硬菜，也是年夜饭桌上的常见菜。吃起来口味咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，梅菜香味浓郁，真的超美味。

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具体制作方法第一步：准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。第二步:将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。第三步：汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。第四步:将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。

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第五步:锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。第六步:锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。第七步:将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。第八步: 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。第九步: 上火蒸两个小时即可。小提示1、这道菜蒸的时间不短，一定要有耐心。2、在选择五花肉的时候，一定要选择比较厚的。
第五道：珍珠丸子
这道珍珠圆子蒸熟后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，米粒晶莹洁白、油亮发光，如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱，非常适合家宴时端上桌。

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具体制作方法第一步：准备食材。猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。第二步：糯米清洗干净，然后浸泡5个小时。第三步：将姜切末放入碗中，然后倒入3勺水，浸泡半个小时备用。第四步：开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油，然后朝一个方向不停的搅拌，直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒，接着朝一个方向搅拌匀。（拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油，因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色）

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【 丸子|5道年味大菜，年前多做一点，过年热一热就能上桌，而且越热越香】第五步：将姜末和姜水分三次放入肉馅中，每放一次都要将充分搅拌匀。第六步：将香葱末放入肉馅中搅拌匀。第七步：将拌好的肉馅反复摔打几次，让其更加上劲。第八步：将胡萝卜切成薄片，铺在蒸笼上备用。第九步：取适量肉馅放入在手中，揉成肉圆。然后放进沥干水分的糯米中，让肉圆表面粘满糯米。第十步：将所有肉圆放在萝卜片上，开水上锅，大火蒸25分钟即可。