【京酱肉丝】应该脱胎于北京烤鸭的吃法，但是传到东北以后，被聪明的东北厨师改良了一下。去除薄饼改用东北特产的干豆腐来卷制，使这道菜增添了干豆腐的香味，而且是一道既当主食又可以当菜的美食。
【京酱肉丝】的做法
做【京酱肉丝】必须选用葱白长的甜葱，以山东章丘的大葱为最佳。豆腐皮最好选用薄一些的锦州豆腐皮，这样的【京酱肉丝】才完美！那么看看我是如何制作这道美味的吧！
【主料】猪里脊或猪通脊，锦州豆腐皮，大葱白
【配料】蛋清一个，姜蒜末
【调料】黄豆酱，白糖，白醋，鸡精，料酒，淀粉，盐
【做法】
猪里脊或通脊顺丝切成火柴棍粗细的丝，加盐、料酒、蛋清腌制一会，加淀粉抓拌均匀上浆。

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豆腐皮切成四方形，葱白去除葱心切成细丝摆入盘中间。豆腐皮沸水锅中焯烫，焯烫豆腐皮的锅中加适量的盐，可以让豆腐皮入点底味，并便于去除豆腥气。焯烫后的豆腐皮入晾凉的白开水中浸泡，防止粘连。

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热锅凉油，油温二三成热时，把上浆后的肉丝入锅滑油。滑油至肉丝洁白浮起，即可捞出控油。

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锅留底油，爆香葱姜蒜末，下两勺黄豆酱煸炒出酱香味。黄豆酱出味后烹入料酒，加一勺白糖、半勺白醋炒匀。添一勺清水，把滑好的肉丝入锅翻炒均匀，让肉丝充分沾裹上酱汁，加鸡精调味出锅即可。

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把炒好的肉丝浇在葱丝上，边上码放好浸泡过的豆腐皮，即可上桌。食用时用豆腐皮卷上葱丝和肉丝。

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【美味小贴士】:
滑肉丝时一定注意油温不要过高，肉丝入锅防止黏连，一定要用筷子迅速拨散。肉丝不过油也可以直接炒制，但是没有滑油的肉丝鲜嫩。
大葱的葱心部位，因为会辣或者发苦。所以最好不用，可以拿来爆锅。
豆腐皮一般选择薄一些有韧劲的最好，最好选择锦州豆腐皮，因为感觉这个味道比较不错。
切肉丝时一定要顺着纹路切，否则下锅容易炒成肉末。可以把肉入冰箱冷冻一下，然后拿出来切，这样非常好切。
大酱也可以选择甜面酱和黄豆酱混合使用，但要注意下锅时一定要保持小火，防止把大酱炒糊出苦味，影响成菜的味道。炒这道菜的时候，可以全程保持中小火。
【特点】酱香浓郁，口感咸鲜，豆腐皮包裹葱丝和肉丝食用，又增添了自己动手的乐趣，是一道简单、方便美味的下饭菜。
【 干豆腐|京酱肉丝的做法是什么？】关于【京酱肉丝】这道菜如何制作，就和大家分享到这里。如果喜欢我的回答，欢迎留言、评论、点赞！