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猪肉，中国消费量最大的肉类，虽然价格经常变化，一度高过牛羊肉，但人们对它的喜爱从未改变。
没有牛羊肉难以接受的膻味，肥瘦度也刚刚好，所以猪肉自古以来都被人们拿来烹饪美食，更是逢年过节不可少的。在猪肉的各个部位中，五花肉的口感是最好的，肥瘦相间，香而不腻，怎么做都好吃，比如粉蒸肉、回锅肉、红烧肉等，老少皆宜。


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红烧肉是一道深受欢迎的大众美食，其实它的历史不算悠久，但由于肥而不腻、入口即化的口感，历来受到名人的喜爱，有些做法更是因名人而闻名，比如“东坡肉”、“毛氏红烧肉”。
在我国，这是一道家家都会做的菜，至少有三十种做法，每个人心中都有自己最喜爱的味道。
小时候，我是在农村长大，外婆照顾我的一日三餐，记忆中最好吃的红烧肉就出自外婆之手。那时候条件差，只有过年才吃得上，肥瘦相间的五花肉被切成麻将块，经过数小时的炖煮，变得十分软糯，轻轻一抿就化了。


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红烧肉的做法也不难，只要有耐心就够了，想要肉块红亮诱人，上色是最关键的一步，炒糖色需要技巧，用酱油就简单多了，还可以用红曲米，各家有自己的做法。
外婆也有自己的一套方法，做好的红烧肉颜色红润，酱香十足，怎么都吃不够，秘诀就是她自制的“红方”。


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在农村，农家都有制作红腐乳的习惯，也就是红方，颜色红，酱味浓，无论是烧菜、拌饭，都非常合适。做红烧肉时，很多人都翻车了，不是颜色发黑，就是味道发苦，就是没用对方法。下面我把外婆用了几十年的方法分享给大家，做好关键的2步，保证上桌抢着吃。
【农家红烧肉】
准备五花肉、大葱、生姜、料酒、八角、红腐乳、食盐、食用油等。、
【做法】
1、一定要选上好的带皮五花肉，去皮后口感会差很多。炒锅不放油烧热，将猪皮朝下，炙烧至焦黄，叫做“炙皮”。这是关键的第一步，经过长时间的炖煮，能让五花肉软糯而不失劲韧。


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2、猪皮收缩后，用钢丝球洗掉焦黑部分，切成麻将块大小，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，焯水5分钟，捞出冲洗干净。

【 搅拌均匀|做红烧肉，不炒糖色，做好关键2步，颜色红酱味浓，肥而不腻，香】
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3、锅里加少量油，倒入焯水后的肉块，小火煸炒出多余的肥油，颜色逐渐变金黄即可。这是关键的第二步，可以让红烧肉香气逼人，肥而不腻。


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4、倒入适量开水，没过肉块即可，再加入葱段、姜片、八角、料酒，搅拌均匀。


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5、2块红腐乳放入碗中，加水搅成糊状，倒入锅中搅拌均匀，大火煮开后盖上盖子，小火继续炖1小时。这是关键的第三步，红腐乳不仅能上色，还能增加酱香味，一举两得。