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除了饺子馅，饺子皮的制作也至关重要，要想饺子皮筋道，煮的时候不破皮，也有秘诀！饺子筋道不破皮1、和面时加鸡蛋和面时加个鸡蛋能增加面粉的蛋白质含量，蛋白质遇热会凝固收缩，所以加入鸡蛋能使饺子皮更紧实不易破，有嚼劲。
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2、加 ? 盐水煮开后，加点盐融化后再放饺子开始煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。3、新鲜饺子沸水下锅煮新鲜饺子时应该水开后下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形，不易粘到一块。
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4、速冻饺子冷水下锅用冷水煮速冻饺子是为了保持饺子温度和水温的平衡，不然速冻饺子的皮很容易破，而且容易夹生。5、加 凉 水煮饺子过程中别让水沸腾得太厉害，否则饺子皮容易破掉，可在水开后添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
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花式包饺子1、传统型先将饺子皮的中间捏紧，然后依靠大拇指和食指的力量，将饺子皮用力往中间合拢，封口。不到5秒钟，一个传统型饺子就包好了。
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2、半月型从右端开始，饺子皮的一边不动，另一边不断捏出褶皱。从右捏到左，将饺子皮封口即可。
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3、柳叶型从右边开始，先将饺子皮的尾部捏紧，把尾部的饺子皮往里收。
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先收尾部的饺子皮，然后再把两边的饺子皮往中间捏，边收边合拢，直到将饺子皮完全封口。
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s4、元宝型将饺子皮对折后，捏成一个半圆形。然后将饺子翻个面，在左右两端各蘸点水打湿一下。
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握住两端的饺子皮，往中间靠拢，将左右两边的饺子皮捏在一起即可。
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5、玫瑰型先依次叠好饺子皮，放上饺子馅儿，对折。
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在饺子皮两端沾点水，从左到右卷起来，整理一下花边，玫瑰饺子就完成了。
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包饺子的花样多，不同造型可以搭配不同味的馅，蒸的煮的味道各不同喔！资料：高质量生活家编辑：陈露耘