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4、香椿香椿是春天才能吃到的蔬菜，被称为树上蔬菜，营养价值高，用于炒食特别鲜嫩美味。不过香椿里含大量鞣酸，吃了之后和蛋白质发生反应，不利于消化吸收，而且香椿里还含有硝酸盐和亚硝酸盐，这种物质在焯水的过程中可以溶解去除，所以在食用前最好要焯水。
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推荐做法：香椿炒鸡蛋【材料】：香椿 适量、鸡蛋 3只、料酒 1勺、盐 1茶匙1、把香椿的嫩叶嫩芽摘出来，去掉硬粗的梗，放入煮沸的水里焯熟，煮好后捞起过一下冷水降温；2、把香椿切碎后放入大碗里，敲入4个鸡蛋，放入盐搅拌均匀；3、锅内放入适量油烧热，搅拌均匀的香椿鸡蛋液倒入锅中 ，稍微定下形（不要立刻翻炒）4、稍微定型之后开手翻炒哦，炒至鸡蛋熟而入味即可出锅。
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5、菠菜菠菜是我们生活中最常见的蔬菜了，但菠菜里面含有大量的草酸，平常如果不把草酸清除，做出来的菠菜吃起来会有涩口的感觉，而且食用之后会和钙形成草酸钙，不利于人体的吸收和利用。因此最正确的吃法是下锅前先焯水，一般将菠菜煮30秒即可捞出，菠菜不可久煮，这样既能去掉菠菜里的草酸，又能保持爽嫩的口感，吃起来更健康。
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推荐做法：姜汁菠菜【材料】：菠菜 1把、生姜 适量、生抽 2汤匙、糖 半茶匙、油 2汤匙1、菠菜清洗后切去根，放入加盐的开水中焯熟，然后捞出过凉水；2、取一个饭碗，底部抹少许麻油，将菠菜放入碗中压实，滤掉里面的水；3、然后碗倒扣在盘子中，这样菠菜的造型就做好啦；4、把生姜磨成细细的姜末，放入油、生抽和糖，再放入2汤匙煮菠菜的汤汁，搅拌均匀；5、调好的姜汁淋在菠菜上面即可，清爽又鲜美的姜汁菠菜就做好了。
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6、竹笋新鲜竹笋脆嫩可口，营养也高，很多人都爱吃它。不过要注意的是，竹笋中同样含有大量的草酸和粗纤维，直接烹饪食用的话总有股苦涩味很难入味，焯水后竹笋吃起来更健康，可以去除涩味，吃起来爽脆口感好，而且也能减少草酸的含量。
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推荐做法：油焖春笋【材料】：春笋 2个，老抽 1汤匙，生抽 2汤匙，白糖 1茶匙，香葱 适量1、把春笋剥掉笋壳，削去接近根部比较厚的地方，然后滚刀切成块；2、小锅里水开之后放一勺盐，将笋块煮半分钟去除草酸，捞出冲凉水，焯好水的春笋记得过凉水，浸泡10分钟。3、锅中入多些油，下入姜蒜爆出香味，然后倒入笋子翻炒1分钟至微焦；4、淋入生抽、老抽，翻炒至春笋全部上色，然后倒入半碗清水，盖上盖子中小火焖3分钟；5、最后放入白糖炒匀提味儿，撒上一点葱花即可出锅。
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