立秋后，遇到这菜别手软，一次性囤20斤，晒干了冬天炖肉香喷喷立秋以后代表着秋天的开始，可能平时没啥感觉，天气照样热，可是家里的菜园子却发生了不少变化。夏天的豆角、黄瓜等等，已经枯萎了，而种的茄子却生长的很旺盛，又鲜又嫩的，特别的喜人。
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在民间还有一种说法，意思就是秋天的茄子好吃还养人。茄子在秋天成熟，大量上市价格很便宜，爱吃的朋友可以趁着便宜多买一些，像我就一次性囤了20斤，收拾收拾晒干了保存起来，等到冬天拿来炖肉香喷喷的，老人小孩都爱吃。
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新鲜的茄子口感软糯鲜嫩，可是晒干了的茄子，口感同样软糯，但是多了一丝韧性，口感更丰富，味道更独特。并且茄子在冬天属于反季蔬菜，价格通常特别贵，这个时候学会茄子干的做法，到时候还能省不少钱呢。
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下面呢，就把我们这里老一辈做茄子干的详细做法分享给大家，感兴趣的朋友可以跟着一起做，简单好学，晒好的茄子干放一年都不坏。【茄子干的做法】
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所需食材：茄子、食盐、清水步骤一：茄子去掉根蒂，放入清水中洗干净，然后切成厚片，切成长条。步骤二：把茄子放在碗中，撒入适量食盐，搅拌均匀腌制一会。
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步骤三：等到盐杀出水分，捞出茄子挤掉水分，然后放入蒸锅内蒸到8成熟。步骤四：取出茄子稍微晾凉，控干水分，然后摆在茄子上面，放在太阳下暴晒。步骤五：一直晒到茄子内没有水分，把茄子干放入密封袋或者塑料袋中密封，放在干燥通风的地方就可以了。
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小贴士：1、茄子上锅蒸的时候没有必要蒸熟，另外也可以焯水。2、茄子干等到吃的时候，最好提前一晚上或者几个小时泡软。