大年初五，吃饺子就吃这馅！“春天第一鲜”又鲜又嫩，老少吃不够中国的每个传统节日都有着众多讲究，春节尤其更甚，也正是因为有了这些“讲究”，才有了更浓的年味。大家都知道，大年初一吃饺子，你知道吗？大年初五也是要吃饺子的。大年初五，俗称“破五节”，也是过年期间比较重要的一天，因过年习俗有着诸多禁忌，到了初五这天就可以解除了。
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初五这天清晨起床，家家户户都要放鞭炮，尤其是会放“二踢脚”，寓意把“晦气”“穷气”带走。这一天传说也是财神爷的生日，放鞭炮也是迎接财神到来，希望新一年财源滚滚，日子越过越好。初五这天饮食是要吃饺子的，俗称“捏小人嘴”，据说这样可以规避谗言，也寄托着劳动人民对新春的美好期盼，希望新一年更为顺利，日子越过越美好。
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初五的“破五”饺子，就吃这个馅！“春天第一鲜”又鲜又嫩，老少吃不够。估计大家已经猜到了，就是韭菜啊，春天的韭菜总是让人欲罢不能。立春已经过去好多天了，这菜市场卖韭菜的特别多，摆得齐刷刷的紫根韭菜，特别鲜嫩，3块钱1斤，看见了总忍不住买上一把回家，做馅包饺子那真是人间美味。用韭菜做馅，有人说不太好包，还没等包完就出水了，很是麻烦，其实韭菜馅饺子调馅是有技巧的，下面来看看具体做法吧。
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【韭菜猪肉馅饺子】所用食材：中筋面粉，韭菜，猪肉，泡发海参所用调料：盐，生抽，蚝油，料酒，香油，熟植物油，白胡椒粉，姜制作步骤：1、一把菠菜先焯水，再切成小段，加点水用破壁机打成菠菜汁，在菠菜汁中加少许小苏打搅拌均匀，这样再和面的话煮熟后颜色不会发黑。
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2、用菠菜汁加中筋面粉、加少许食盐，揉成一个绿色面团。
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3、再用清水加中筋面粉、少许食盐，揉成一个白色的面团，把两个面团都盖上保鲜膜，放在一边醒面。
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4、猪肉馅加少许白胡椒粉、姜末、生抽、料酒搅拌几下，再分两次加一点清水，顺着一个方向搅打，让肉馅充分吸收水分，饺子馅会更水润。
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5、我还加了点海参，泡发好的海参切成小块，也可以加入虾仁、虾皮或是海米，都可以提鲜并增加口感。
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6、把绿色面团擀成薄厚均匀的长方形，白色面团搓成长条状，然后用绿色包裹住白色，接口处捏紧，再搓长一点，切成均匀的小剂子。
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7、把每个剂子都擀成边缘薄中间厚的饺子皮。
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8、韭菜摘洗好，先控一下水分，再将其切碎，放在盆中，加一些熟的植物油搅拌均匀。韭菜加植物油，可把韭菜的水分锁住，这样再包饺子的时候就不容易出水了。
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9、把腌制好的肉馅倒入韭菜中，再加入海参，加1汤匙蚝油、适量盐和少许香油搅拌均匀，这韭菜馅就调好了。