茄子是一个很多人都喜欢吃的食物，其实我认为茄子很不好做，就是因为茄子吸油，稍微做不好就会油大，因为茄子是非常吸油的，对于一个每天都要下厨房的人来说，那些简单快手又营养美味的菜谱肯定最受欢迎，当然如果颜值也在线的话那就更完美了，下面来给大家分享的就是这道茄子酿肉了，颜值高，还很好吃。

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茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。搭配肉类烹饪可以让口感和营养都更加丰富。今天给大家带来一道非常好吃的茄子做法，茄子营养丰富，做法多样，可以清蒸、炒着吃、也可以炖肉、烤着吃哦！今天我将茄子和猪肉做成一道菜，做法简单，但味道却很棒，值得大家一试。

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【菜名】：鱼香茄子酿肉【食材清单】：肉馅：猪肉末，花椒水，马蹄，生抽，盐，蚝油，鸡精，白胡椒粉。鱼香料：郫县豆瓣酱，生抽，蚝油，蒜末，料酒，香醋，白糖。温水，辣椒圈。【烹饪步骤】：1、买回来新鲜的猪肉，切成肉末备用，家里面有绞肉机的话可以用绞肉机来做。把茄子切成大块，不用把皮去掉。生姜切成末，把马蹄也切碎，花椒用水浸泡一段时间。

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2、 把肉馅放进小碗里面，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。搅拌的过程要陆续地加入花椒进去，把肉馅搅拌的上劲了以后再把料酒，蚝油，生抽，盐，白胡椒粉，鸡精也下进去搅拌均匀，把搅拌好了的肉馅放进冰箱里面，腌制个20分钟左右。

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3、 腌制好了的肉馅取出来，再把马蹄末还有姜末都下进去搅拌均匀，大家可以根据自己的口味加入莲藕，胡萝卜，也可以不加。

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4、 把茄子给切成厚片，把茄子的中间给挖空，把茄子的底部留出来，因为茄子比较容易氧化，挖好了以后把茄子放进盐水里面浸泡备用。

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5、像是下面图片里面这样，把肉馅都塞到切好的茄子里面。

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6、 把鱼香料也都准备好了，生姜末，蒜末葱末，郫县豆瓣酱，辣椒圈，料酒，腊八醋，蚝油，生抽，白糖。都倒进一个小碗里面搅拌均匀。

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7、锅里面倒入适量的食用油，烧热了以后把茄子下进去，要先把装有肉馅的那一面下进去，煎的定型了以后翻过来，煎另一面，煎的金黄以后茄子就已经开始变得酥软了，全程再用小火慢慢的煎，煎的金黄了以后盛出来，备用。

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8、煎茄子的食用油不要扔掉，继续加热以后豆瓣酱下进去炒出来红油，再将葱姜蒜末用大火炒香，锅里面加入煎好的茄子，还有鱼香料，用大火烧开。【 郫县豆瓣酱|你一定没试过这样做茄子，成本5元都不到，好吃不油腻