嗨大家好这里是饭小二的厨房！牛肉怎么煮才好吃呢？水煮还是大火翻炒加入辣椒煸香？其实牛肉的一个神仙吃法，就是香菜拌牛肉！做起来超级简单，下饭好伴侣！牛肉富含肌氨酸，长期补充肌氨酸对生长肌肉、增强力量有特别效果。运动员常把牛肉称为肉中娇子，你就知道牛肉有多棒了！
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做这道香菜拌牛肉的话我们可以选择一块牛腿肉或者腱子肉，这部分因为经常运动，吃起来特别有嚼劲，油脂的含量也想对较少，肉充实饱满，做家常菜最适合了。
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买回来的牛肉，需要先清洗干净。用自来水直接冲洗就可以了，洗掉牛肉上的灰质。都放在菜摊上一天了，回来先洗个澡吧。洗好后就给他切片，仔细观察牛肉会有一些纹路，这些纹路如果顺着切，会让肉变松散吃起来会柴。建议大家逆纹路去切这样切出来的牛肉会比较紧实。把牛肉切成片后，放入碗中备用。我们准备蒜米沫、生姜丝，一些香葱段，小米椒切丁，香菜切段。准备好配菜后，把香葱和生姜放入一个碗中，倒入开水激发出香味。因为过程比较长，所以先泡制在一旁。
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第一步、牛肉腌制时刻！打入一个鸡蛋，鸡蛋只用蛋清，蛋黄留在蛋壳里。加入一些玉米淀粉，下手抓拌。玉米淀粉的加入可以让牛肉吃起来更加有嚼劲，更加嫩滑！抓拌后的牛肉晶莹剔透，这时加入刚才的葱姜水，下手抓拌不停地搅动会让牛肉吸收葱姜水。这一步主要是为了祛除牛肉中的腥味。最后倒入黑胡椒粉，抓拌均匀后，倒入食用油封住牛肉水份。防止在后面炒牛肉时，水份减少导致牛肉口感不好。完成以上步骤，将牛肉静置腌制10分钟。
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第二，筹备香料。将刚才切好的蒜米、红辣椒用小碗盛放，倒入一勺生抽、半勺耗油。起锅烧油，油微微冒烟后，倒入香料碗中，激发出香味。被烫的辣椒和蒜米激发出来的味道非常诱人，我们下筷搅拌。
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第三，准备炒牛肉！这部是关乎牛肉口感的关键，我们常说牛肉最好的是吃5分熟，所以下锅翻炒牛肉一定不能煮太久，加上刚才鸡蛋清的腌制，牛肉的嫩滑已经来到一个巅峰，这部要快准狠！起锅烧油，油温一热便下牛肉，把牛肉摊平均匀受热。待牛肉微微发白，还夹着一些红时，立马起锅。这就是正中的白里透红，牛肉5分熟。捞出牛肉加入刚才备的香料倒入搅拌，香菜加入继续搅拌。满面扑鼻的香味直接冲刺而来！
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品尝这道香菜牛肉一定得配上一杯冰镇的可乐，二氧化碳汽水冲击后的牙齿变得异常敏感，连忙把牛肉放入嘴里。刚才还满嘴的甜味，瞬间被牛肉的饱食感刺激味蕾，香菜的特殊气味似乎也被包裹在牛肉本身中被咀嚼后，一并吞入胃中。本身5分熟的牛肉不仅不粘牙，香甜的牛肉味也被最大的发挥出来！好了，如果你也喜欢这样的香菜拌牛肉的话，就按早小二分享的做法去做一道吧。