酸菜牛肉

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食材：冰鲜牛腱心4000克解冻后改大块，在细流水下冲2小时去掉血水，沥干后纳入高压锅，加葱段、姜片、盐各50克、白卤水5千克，上汽后压40-50分钟，熟透后捞出，冷藏存放。
做法：
1、取熟牛肉400克，改成3厘米见方、3毫米厚的片。
2、酸白萝卜100克，切成薄片，焯水后放入碗中垫底。
3、四川酸菜220克焯水，捞出沥干后改成块备用。
4、锅入底油烧热，下入葱花、姜片各10克、泡椒碎20克煸香，加入酸菜块翻炒出香，添压牛肉的原汤800克，调入白醋10克、味精、鸡汁各8克、鸡精、盐6克、白糖3克，烧开之后捞出酸菜码入碗中，在锅内酸汤中放入切好的牛肉片，中火煮至入味后起锅盛入垫酸菜、酸萝卜的碗中，撒少许葱花。
5、另起锅放底油烧热，下入小米辣椒圈15克激香，浇在牛肉上即成。
香辣酱汁焖豆腐

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食材：骨头汤100ML老豆腐一块猪肉末100克红油30ML老抽15ML料酒15ML干辣椒适量糖5克盐5克淀粉10克葱碎适量蒜碎适量姜碎适量葱段适量
做法
1、老豆腐切成半厘米厚的片，肉末用2克盐、2克糖、5克淀粉及少量清水拌匀腌制10分钟，把剩下的所有调料兑成一碗酱汁
2、煎锅内油热后，放入豆腐煎到两面金黄时，取出备用
3、再次烧热锅，油烧热后，放入葱姜蒜末炒香，再放入肉末炒熟
4、放入干辣椒炒出辣味后，倒入兑好的酱汁一起熬煮出味
5、放入煎好的豆腐，均匀的裹上酱汁后，放入葱段，关火
香辣鱿鱼虾

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食材：鲜河大虾500克、鱿鱼块300克、青红椒块60克、洋葱块40克、藕条60克、青笋条60克、干辣椒节20克、花椒5克、姜片、蒜片、葱节、香辣酱、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、干淀粉、吉士粉、藤椒油、香油、色拉油各适量
做法
1.把大虾从背部稍微片开，除去沙线投入加有盐和料酒的沸水锅里，汆一水便捞出沥水；另把鱿鱼块也在沸水锅里汆一水，捞出待用。
2.锅里放色拉油烧热，先把汆过水的大虾裹匀干淀粉和吉士粉，待投入油锅炸至表面脆酥时，捞出沥油；待油温回升后，再把大虾和鱿鱼块一起下锅复炸至熟，捞出来沥油。
3.锅里留底油，先投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节，炝香才下香辣酱炒出色，接着放入炸过的大虾和鱿鱼块，再加入青红椒块、洋葱块、藕条、青笋条等辅料，烹料酒并调入盐、胡椒粉、味精、鸡精和白糖，炒入味并淋入藤椒油和香油，颠匀便出锅装盘
酸辣鸡杂

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食材：鸡杂泡菜泡椒生姜大蒜葱生抽鸡粉料酒辣椒油
做法
1、将泡菜与泡椒切成段,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;鸡杂洗净切成小丁
2、热锅放油,下入鸡杂,大火爆炒,将鸡杂的水分炒干炒至出油
3、放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀
4、放入泡菜与泡椒,翻炒约2分钟
5、加入适量的盐与鸡粉炒匀,放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可
莴笋炒腊肉
食材：莴笋1根，腊肉200克
辅料：葱段、姜末、蒜片、辣椒、干辣椒、米酒、酱油适量
做法：
1.莴笋斜切薄片，腊肉切薄片；
2.锅烧热不放油，放入腊肉煸炒出油；
3.拨到一旁后放入所有辛香料爆香；
4.加入米酒及酱油料翻炒均匀；