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或许是因为鲈鱼的鲜美全靠蒸制才能激发出来，因此不管是新手，还是大厨，制作鲈鱼时惯用的方法就是清蒸。除了做菜时方法要用对，选菜时对食材的把握也很重要。就说这鲈鱼，在选材时就要把握好它的大小，所以说，买鲈鱼，认准大的你就得吃亏，学会这3招，鱼贩都忍不住夸你内行。


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1.鲈鱼的大小，应控制在1.5斤上下大家在清蒸鲈鱼的时候，都会选用清蒸专用的鱼盘，一般的鱼盘对鱼身的长短是有要求的，大致保持在26至30厘米。讲到鲈鱼，一般一斤左右的鲈鱼就可以食用了，不过一斤大小的鲈鱼摆在鱼盘上就太小了，容易让肉质煮老，而一斤半左右的鲈鱼，恰恰是鱼盘容纳鲈鱼的最佳大小。


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【 鱼贩|买鲈鱼，认准大的你就得吃亏，学会这3招，鱼贩都忍不住夸你内行！】2.选鲈鱼时，尽量不选尾巴鲜红的鲈鱼鲈鱼之所以较其它的淡水鱼而言腥味不重，完全是因为鲈鱼在淡水中的运动量大促成的，但也因为它的运动量大，很多鲈鱼的鱼尾经常会出现鲜红的现象，这很大程度是因为鲈鱼的鱼尾在水中摆动的角度太大所致。所以说，要说鲈鱼这种肉质细腻的鱼，就尽量不挑身上有伤的鲈鱼，吃起来品质也会更好。


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