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中秋节吃月饼，已经是约定俗成的了，传统的各种馅料的月饼都已经提不起兴趣来了，近几年流行的奶黄流心月饼大有取而代之的势头。今儿我就跟大家分享这款奶黄流心月饼，真是好吃到尖叫！

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月饼用了不少黄油，奶香浓郁，外皮酥香，中间奶黄馅松软，内部的流心馅醇香，加热后的口感更佳，就是小心别烫着。

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月饼由三部分组装而成，下面就以15个50克月饼为例，把三部分的用料及制作要点分别写出来。
---【酥香松软的奶黄流心月饼】---
--【奶黄流心馅】--【材料】无盐原味黄油13克，原味芝士片2片，细砂糖10克，咸蛋黄19克，全脂奶粉13克，纯牛奶50克，少许白酒
1. 材料大合影；
2. 咸蛋黄喷少许白酒，入预热好的烤箱，160度烤8分钟；
3. 压碎，过筛，成咸蛋黄茸；
4. 黄油、细砂糖小火加热融化；
5. 依次加入牛奶、全脂奶粉、咸蛋黄茸，搅拌成可流动的糊状；
6. 入裱花袋中，挤入硅胶冰盒中，每个约重5克，入冰箱完全冻硬再使用。

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--【金沙奶黄馅】--【材料】无盐原味黄油46克，细砂糖40克，低筋面粉20克，全脂奶粉20克，吉士粉20克，全蛋液35克，炼乳10克，纯牛奶110克，咸蛋黄茸48克，少许白酒
1. 材料大合影：
2. 咸蛋黄喷少许白酒，入预热好的烤箱，160度烤8分钟；
3. 黄油、细砂糖小火加热融化，离火；
4. 筛入粉类混合物，加热成团，离火；
5. 加入过筛的咸蛋黄茸，搅拌成团；
6. 入保鲜袋，排出空气，冷藏4小时以上再使用；

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--【月饼皮】--【材料】无盐原味黄油100克，全蛋液30克，低筋面粉165克，全脂奶粉22克，吉士粉22克，糖粉40克
1. 材料大合影；
2. 黄油室温软化，放全蛋液搅拌；
3. 黄油无需过度搅拌，与蛋液混合即可；
4. 筛入粉类混合物；
5. 用刮刀压拌成团，再用手抓捏成团，不要过度揉捏；
6. 入保鲜袋，排出空气，冷藏1小时以上再使用。

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--【组装】--1. 一冷藏后的奶黄馅和饼皮称重分割，分别揉圆；饼皮：奶黄馅：流心=5：4：1，即皮重25克，奶黄馅20克，流心5克；
2. 流心馅易化，如果手慢可随用随取；
3. 取一个奶黄馅，按成碗状，放上流心馅；
4. 包裹严实；其它14个依次完成；
5. 取一个饼皮，拍扁，放上奶黄流心馅；
6. 包裹严实；
7. 15个全部完成；

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8. 50克月饼模具，取喜欢的图案；
9. 模具内撒少许面粉；
10. 饼坯也包裹薄薄一层面粉；
11. 塞入模具中；
12. 轻按几下轻松脱模；
13. 放保鲜盒中，冰箱冷冻至里外完全变硬才能烘烤。

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--【烘烤】--1. 烤箱预热220度；月饼坯无需退冰，直接码放在放了烤布的烤盘上，表面喷一层雾水；
2. 送入预热好的烤箱中层，上火200-220度，下火180度，先烤8-10分钟，根据烤箱实际情况调整；
3. 1个蛋黄加一小勺凉水，混合均匀；
4. 用羊毛刷蘸少许蛋黄水，在月饼表面轻刷几下；
5. 重新送入烤箱，烤3-5分钟；