羊肉到底应该怎么吃？教你一道葱爆羊肉，鲜香四溢，美味无穷你这口出狂言的黄毛小儿，不过就是一只待宰的羔羊，还在如此嚣张地喋喋不休？闲来无事，看一看古装剧，这台词可真是太有意思了。当人物说出台词的时候，我差点笑喷了，每当我听到待宰的羔羊，都会有产生一种怜惜之感，因为我是特别喜欢吃羊肉的一个人。想到吃了那么多羊，也多少有一些负罪感。但是我还是无法克制这种“欲望”的，相信也有很多小伙伴，非常喜欢吃羊肉吧。那今天就教大家一道鲜香四溢、美味无穷的葱爆羊肉。
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当大家听到这道菜名的时候，可能都会感觉特别熟悉，这不就是羊肉和葱，一起炒吗？虽然食材的选择不多，但是想要做好这道菜肴，我们注意的事项还是非常的多的，需要把控火候，在适当的时机添加调料，还需要用一些作料腌制羊肉，所以想做好这道看似简单的菜肴，其实并不简单。那说了这么多，就快让我们来看看它到底是怎么烹饪的吧。
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【菜名】：葱爆羊肉【所需食材】：葱一根、羊肉350-450g、生抽12-15ml、玉米淀粉2-4g、料酒8-10ml、盐2-3g、蛋清一个、糖3-4g、干辣椒3-5个、水适量、油20-30ml、姜一小块【烹饪过程】：
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步骤1把我们需要的食材和配料准备好，油、姜、干辣椒、水、蛋清、糖、料酒、盐、生抽、玉米淀粉、葱、羊肉。准备一个大盆，把羊肉冲洗干净切薄片，放入盘中，再往盘中倒入2g盐、8ml料酒、10ml生抽、3g玉米淀粉、一个蛋清用手抓匀，腌制1个小时左右。把葱冲洗干净切段，姜去皮切丝。（羊肉我们尽量选择较瘦的，别忘了把筋膜去掉）
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步骤2准备一个小碗，往其中倒入2g玉米淀粉、3-5g白糖、适量的清水，均匀地搅拌备用。
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步骤3锅中倒入适量的食用油，大火烧热，倒入干辣椒、姜丝。（这里我们可以把，干辣椒切成段，效果会更好，由于本人太懒了，所以没这么做。还有油的用量要尽量多放一点）
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步骤4待到炒出飘香后，倒入腌制好的羊肉片，快速地均匀翻炒。（快速翻炒可以防止羊肉粘锅，如果是刚做菜的小伙伴，我们可以用不粘锅）
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步骤5炒制1-2分钟后，我们可以转中火，继续翻炒，待到羊肉快要炒熟的时候，我们把调料汁倒入锅中，再放入些许葱段，均匀地翻炒几下。（葱段尽量切的大一点，这样吃起来更加的爽口。）
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步骤6尝一口羊肉的味道，根据自己的口味来添加些配料，加完后再翻炒几下。关火盛盘，浓郁的飘香瞬间就溢满了整间屋子，赶紧快去盛上一碗大米饭，来享受美味的葱爆羊肉吧。【烹饪技巧】：一、羊肉腌制的时候，一定不要忘记放入料酒、蛋清，一个可以有效去除腥味，一个可以让羊肉吃起来口感变得细腻、顺滑。二、葱段切的时候，要切的大片一点，这样可以让葱吃起来的口感，更加爽口。