作为一个厨师来说，经常跟香料打交道。香料的种类太多了，五花八门甚至有些干厨师的人也不能将所有香料完全认清楚。不同的食材，有不同的香料配方。但是有几种香料却作为主料在每个调料配方中都有使用。而且这几种香料的搭配也可以被称作万能香料配方，在制作绝大多数的食材时都可以使用，味道香浓，满嘴留香。

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我学的主要是川菜，记得当学徒时，在西安的一家酒楼里边，师傅全部都是四川人。酒楼里面的菜做的特别好，在当地小有名气，甚至有人开车从别的地方专门赶来这里吃饭。我还清楚的记得，当时的师傅做的红烧肉，辣子鸡，卤猪蹄，卤排骨，猪耳朵，猪尾巴，鸡珍等等烧菜和卤菜香味浓郁，吃完后满嘴留香至今让人都觉得怀念。
【 卤猪蹄|什么香料可以满嘴留香？】
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当时在做这些菜时所用的香料里边，主要为八角，桂皮，草果，香叶，山奈，花椒，干辣椒，良姜，草寇，肉蔻，丁香，小茴香。只是不同的食材香料的搭配比例不同。这些对于普通家庭来说，不太现实，既没有那么齐的香料也不懂其中的配比。后来我在自己家里做饭的时候就将其他香料省略，在烧排骨，烧辣子鸡，制作卤菜时对香料进行了最大程度的简化，只使用了八角，桂皮，草果，香叶，花椒，干辣椒。只要搭配合理，一样能够做出香味浓郁，吃完后满嘴留香的美味出来。我自己戏称这种调料配比为万能调料，无论在烧肉，卤肉的时候都可以使用。

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