调白菜馅，千万别剁碎直接拌馅！多做1步，紧实不出水，鲜嫩多汁
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『调白菜馅，剁碎直接拌馅是大错！多做1步，紧实不出水，鲜嫩多汁！』

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明天就是立冬了，意味着正是进入冬季，气候变得寒冷、干燥，要多注意保暖补水。
在各地，都有过节气吃饺子的习俗，我也准备给家人包一顿饺子，吃一盘热乎乎的饺子，肚子饱了，全身也暖和了。

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包饺子，一定要选用当季的时令蔬菜，味道才最鲜美。入冬之际，白菜新鲜水嫩，最适合包饺子。民间有句谚语说：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”，入冬饺子一定得是猪肉白菜馅的，鲜嫩多汁，怎么吃都吃不腻。
虽然白菜饺子好吃，但很多人都做不好，口感又干又柴，一点都不香，都是没用对方法。
白菜的含水量在90%以上，如果把白菜剁碎后直接拌馅，那饺子馅很松散，会出水，煮好的饺子一包水，口感非常差。由于水多，煮饺子时破皮的很多。

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调白菜馅也是有技巧的，拌馅前多做一步，保证饺子馅紧实不出水，鲜嫩多汁，味道非常鲜美。下面和大家分享一下猪肉白菜饺子的做法，操作简单，喜欢吃的学一学，明天就包这饺子吃。
【猪肉白菜饺子】
准备新鲜五花肉、白菜、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精。

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【做法】
1、面粉加入清水后和成较软的面团，盖上盖子醒面半小时。葱姜洗干净，都切成末，白菜洗净后剁碎。
2、白菜碎放入盆中，加入2勺食盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟，腌出多余的水分。

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3、五花肉洗净后绞成肉馅，加入葱姜末，适量生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精，用筷子顺时针搅拌至上劲，腌制30分钟。
4、白菜腌出水后，用纱布包起来挤干水分，没有纱布就直接用手挤，尽量把白菜的水分挤干，然后就可以拌馅了。

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窍门1——白菜是富水类蔬菜，如果直接拌馅，饺子馅容易出水，这样饺子一煮就变得松散了，还有一包水，口感不好，也不入味。拌馅前，用食盐腌制出多余的水分，然后挤干水分，饺子馅就会出水了，非常紧实，鲜嫩多汁，口感Q弹。
5、把挤干的白菜倒进肉馅里，再放一些葱花、姜末，烧一勺热油泼在饺子馅上，激发出香味，用筷子搅拌均匀，饺子馅就拌好了。

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窍门2——用热油泼饺子馅，能大大激发食材的香味，饺子馅的味道更香，口感更油润。
6、面团醒好后，搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，开水下锅，加一勺盐煮熟即可，香喷喷的猪肉白菜饺子就出锅了。

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【调馅的技巧】
无论包饺子还是包包子，调制馅料时，只要是有含水的蔬菜，都不能直接调馅。含水量较高，就需要加盐腌出多余的水分，再用手挤干，比如白菜；含水量较少，可以加适量油拌匀，就能防止出水。