六、老熟
酒都是陈的好 ， 想让自己酿的酒不妨放段时间过后再喝 ， 味道也更加好 。新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化 ， 酒质粗劣寡淡 ， 酒体欠缺丰满 ， 所以新酒必须经过特定环境的窖藏 。经过一段时间的贮存后 ， 醇香和美的酒质才最终形成并得以深化 。通常将这一过程称为老熟和陈酿 。
看完文章后 ， 相信酒友们对酿酒也有了一个新的认识 。动手能力强的酒友不妨动手试一试 ， 虽说看起来不难 ， 但操作起来还是有一定难度的 。其实 ， 想喝纯粮好酒 ， 也不至于一定要自己酿酒 ， 费时又费力 。老莫我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业 ， 作为酱酒人 ， 我始终坚信着“酒品如人品 ， 做好人才能做好酒”这个宗旨 。坚持用心酿造每一滴好酒 ， 致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给广大酒友 ， 让酒友花少钱 ， 喝好酒 。
本文出自作者老莫（MTMO1909）版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：知味酱香酒 。
优质酱香白酒 ， 历经两次投料 ， 九次蒸煮 ， 八次发酵 ， 七次取酒 ， 喝好酒从酱酒开始
不建议您自己酿酒 。
酿酒虽然说起来比较简单 ， 只是将粮食蒸熟发酵再蒸馏就行了 ， 但是过程还是非常复杂的 ， 而且自己在家做没有设备技术肯定出不来好酒 。原料也要自己采购 ， 价格高不说 ， 还比较麻烦 。
首先你要建好发酵池准备蒸锅 ， 然后根据发酵池的容积买来粮食、酒曲等 。先将粮食破碎（破碎后能尽快蒸熟 ， 节省燃料） ， 加入稻壳拌均匀后上蒸锅蒸熟后取出翻晾 ， 到温度四五十度左右加入破碎后的酒曲 ， 在20-25度之间入池发酵 。这期间最重要的是要保证粮食必须蒸透 ， 一般来说高粱需要七八十分钟左右 。还要有一部分老酒糟 ， 特别要注意酸碱度的平衡 。
发酵期分为快速和传统两种 ， 一般好酒都是采用传统工艺 ， 浓香型最快的需要一个多月的时间 。而使用糖化酶发酵的 ， 几天就可以开火 ， 只不过这种酒苦涩 ， 远远赶不上传统工艺的酒 ， 并且存放时间越长越难喝 。很多农村的小作坊往往都是这样的做法 。
家庭酿酒还有一个很重要的问题 ， 那就是重金属超标没办法解决 。再就是醇类等理化指标不合格 ， 他们也不拿去检测 ， 只能在附近销售 。
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如今 ， 自酿白酒或者果酒的人越来越多 ， 不管是已经厌烦了瓶装白酒的重度酒精味 ， 还是想要体验一下酿酒的乐趣 ， 在家自酿酒已经成为了陶冶情操 ， 享受生活的一个代名词 。想要在家酿出好酒 ， 一个是需要选择一套优质的酿酒设备 ， 再一个就是掌握家庭酿酒技术 。
自酿酒的道理是相同的 ， 所有含有淀粉和糖分的粮食或者水果都是可以用来酿酒的 。大家可以根据自己的饮酒爱好进行选择 。接下来 ， 看看如何利用家庭酿酒设备在家自酿美酒的步骤 ， 其实每一个人都可以成为一个技术精湛的酿酒师 。
首先我们应该做好准备工作 ， 把酿酒所需要的材料准备好：家庭式酿酒设备、酿酒粮食或者酿酒水果、酒曲、搅拌器、储酒容器等 。

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