关于灶王爷的来历说法不一，有人为，中国古代奉祀的灶神，即是火神祝融 。古时先民们在没有火的时候过着茹毛饮血的日子，后来人们会使用火才享受到更多的人间美味，所以自古以来人们对火和火神祝融都有着神圣的敬畏感 。
还有一种说法：据说，古代有一户姓张的人家，兄弟俩，哥哥是泥水匠，弟弟是画师 。哥哥拿手的活是盘锅台，一年到头的给四邻街坊盘锅台，年长日久出了名，方圆千里都尊称他为“张灶王” 。张灶王心地善良，而且人很开明，他爱管闲事，人也挺正义，遇上吵闹的媳妇他要劝，遇上凶婆婆他也要说，好像是个老长辈一样 。以后，左邻右舍有了事都要找他来协调，所以大家都很尊敬他 。而弟弟比较老实，不太懂得管家，后来张灶王腊月廿三这天过世了 。张灶王一去世不要紧，张家可乱了套，原来张灶王是一家之主，家里事都听他吩咐，大哥离开人间，弟弟只会诗书绘画，但从未管过家务 。所以几房儿媳妇都吵着要分家，弟弟被搅得无可奈何，整日愁眉苦脸 。
有一天，他终于想出了个好点子 。在腊月廿三张灶王亡故一周年的祭日，深夜里，画师忽然呼叫着把全家人喊醒，说是张灶王显灵了 。他将儿子媳妇全家老小引到厨房，只见黑漆漆的灶壁上，飘动着的烛光若隐若现显出张灶王和他已故的妻子的容貌，家人都惊呆了 。画师说：“我梦见大哥和大嫂已成了仙，老天爷封他为‘九天东厨司命灶王府君’ 。你们平素好吃懒做，妯娌不和，不敬不孝，闹得家神不安 。大哥知道你们在闹分家，很气恼，准备上天禀告玉帝，年三十晚下界来惩罚你们 。”儿女侄媳们听了这番话，惊恐不已，立即跪地连连磕头，忙取来张灶王平日爱吃的甜食供在灶上，恳求灶王爷饶恕 。从此以后，经常吵闹的叔伯兄弟和媳妇们再也不敢撒泼，全家和睦相处，老少安宁度日 。这事给街坊邻友知道后，一传十?，十传百，都赶来张家打探虚实 。其实，腊月廿三夜里灶壁上的灶王，是画师预先绘制的 。他是假借大哥显灵来镇吓儿女侄媳，不料此法果真灵验 。所以当乡邻来找画师探听情况时，他只得假戏真做，把画好的灶王像分送给邻舍 。如此一来，沿乡流传，家家户户的灶房都贴上了灶王像 。岁月流逝就形成了腊月廿三给灶王爷上供、祈求合家平安的习俗 。祭灶风俗流传后，皇宫也将它列入祭典，在全国立下祭灶的规矩，成为固定的仪式了 。
第三种说法：传说灶王爷原为天庭中的卷帘大将，和沙僧一样的角色，后来因为偷吃鲜果，被玉皇大帝知道了，为了惩罚他，把他贬下凡间老百姓家里，让他勘察民间的疾苦，监督百姓家家里是否和谐勤劳，善良，在腊月二十三过年的时候再回到天庭给玉皇大帝汇报，玉皇大帝根据他的汇报宰决定是否给百姓降下服气 。当然作为惩罚，让他待在老百姓家里的厨房里，看着百姓家的锅，只能看，不能吃 。只有每年腊月二十三上天庭汇报的时候才能品尝人间的美味，旧社会时，百姓日子清苦，吃不饱饭，一年到头最好的饭菜就是饺子，所以老百姓每逢吃饺子的时候就提前用碗先乘出一碗来，放在灶王爷面前，让灶王爷先尝尝，而到了腊月二十三灶王爷回天庭的时候，再大摆供品，诚信恭送，祈求灶王爷到了天庭多说好话，让玉皇大帝多降下服气 。更有甚者用玉米或者麦芽熬些糖，然后点点灶王爷的嘴角，期待灶王爷能够，上天多说甜言蜜语，据说玉皇大帝听了灶王爷的汇报以后，会在腊月二十五视察人间，所以百姓纷纷在腊月二十五打扫庭除，即向玉皇大帝证明自己很勤劳，有能干干净净过个新年 。

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