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一般而言 ， 鲜食用菌的营养价值高 ， 但香菇烘干后香味才浓郁 ， 木耳晒干再泡发后才更适宜食用 。
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有营养的 ， 口感比鲜品香菇可能差一点 ， 更适合炖菜
还是吃鲜的好
脱水会导致丢失一部分水溶性维生素和矿物质 ， 但是总体上营养价值没多大影响
风干后的蘑菇比新鲜的蘑菇营养价值更好
干香菇的营养比较高 ， 并且比新鲜的高很多 。相对于鲜香菇 ， 干香菇含有比较多得维生素D ， 主要因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D所致 。
而且 ， 干香菇吃起来远比鲜香菇味道要好 ， 奥妙就在于香菇脱水过程中 ， 会自动转化出大量鸟苷酸盐 ， 有强烈的鲜味 。
- 【脱水香菇干有营养吗，营养价值如何？】香菇素作为世界第二大食用菌 ， 素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称 ， 它含有胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质 ， 能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用 ， 又可预防动脉粥样硬化、肝硬化等疾病 。它不仅营养丰富 ， 而且特别适合糖尿病合并心血管疾病的患者食用 。
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