导语：炒猪血，多放“2黄1红1绿”，炒出来的猪血鲜香嫩滑，关键还无腥味。提起猪血，感觉现在在菜市场买到的猪血都好假，别说吃着无腥味，有时候怀疑那不知道到底是不是真猪血。小时候家里杀了猪，最爱做炒猪血，而自家的猪血，肯定有血腥味，而且还特别重的。而市场上买到的猪血，基本上闻不到没有血腥味的，别以为这是好事，其实吃了也不知道对身体有没有害处的。
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真猪血除了血腥味特别重外，还有什么特点能够区分真猪血和假猪血呢？其中一眼就能看出的就是：看猪血中的气孔。真猪血，血块内布满了大小不一的气孔。而假猪血是完全没有气孔的。以后大家在购买猪血时，可以按照闻气味和看气孔这两个小窍门来挑选猪血。
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炒猪血，腥味重怎么办？接下来就告诉大家炒猪血的窍门，炒猪血时，多放“2黄1红1绿”，炒出来的猪血鲜香滑嫩，毫无腥味，吃着特香。
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炒猪血炒猪血的详细制作步骤：1，准备两块真猪血，把猪血洗干净，然后切成厚度均匀的小长方体。
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2，准备“2黄1红1绿”“2黄1红1绿”，2黄就是：生姜和蒜米；1红就是：干辣椒或者小米辣也行；1绿就是：韭菜。
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生姜辛辣味足，本来就有去腥的作用，不管在炖肉、炒肉还是卤肉中，生姜这种配料都是必不可少的，生姜是公认去腥的香料。大蒜本来就自带浓郁的蒜香，和猪血一起炒，蒜香味能够把猪血的腥臭味压制住，从而使得猪血鲜香无比。辣椒在湘菜和川菜中必不可少，加入辣椒，不仅能够使得猪血吃着更开胃，那种浓郁的辣味还能掩盖腥味，同样也具有去腥的效果。韭菜和猪血是“黄金搭档”，韭菜香味浓郁，这样能够突出猪血的鲜香。3，把干辣椒、大蒜、生姜和韭菜都洗干净。把干辣椒切碎、把生姜切丝、大蒜切片备用。4，把韭菜切成长度均衡的小长条备用。
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5，起锅放入清水，猪血凉水下锅，然后加入1小勺食盐，大火把水烧开。
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6，接着放入少许料酒，把猪血烫至变色后，即可用漏网把猪血捞出。捞出猪血后，马上把猪血放到流动清水中重洗一遍，过一下凉猪血会更加嫩滑。
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7，起锅倒油，油温升至4成热时，放入姜丝、蒜片和干辣椒，爆出香味。
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8，把猪血放进锅中，翻炒一下。
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9，开始加入适量的食盐、生抽、老抽、蚝油调味。
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10，接着放入韭菜，迅速把韭菜炒到锅底中，这样韭菜才能熟得快。
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11，炒至韭菜断生，即可盛出锅，享受美食的时刻到了。
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猪血因为焯过水，所以比较容易炒熟，想要保持猪血嫩滑的口感，炒至猪血刚好断生即可，不需要炒太长时间，否则猪血变硬。