硬菜，其实硬不是食材和食物硬，而是指心情舒畅、手艺硬棒、气氛热烈。北方人的饮食习惯，是与所居住的自然环境分不开的。在北方人的餐桌，好菜、硬菜往往就是指肉菜。另外，一般亲朋好友来临，主人家都宰羊杀猪，做出美味佳肴。一桌菜摆上，客人尝过顺口后还觉得平淡，就在喜庆快乐高潮时，喊着让上硬菜。于是，主人最拿手、以为最好吃的大菜就闪亮登场，当然由于居住环境的不同，每个地区的“硬菜”也不相同。
【 毛血旺|请客时说点几个硬菜，到底什么是硬菜？你眼中的硬菜是什么样子的？】
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我们先来说说北方人的硬菜吧。目前参考网友的意见，最出名的是大盘鸡，目前在很多地方都可以吃到，主要是土豆和鸡肉一起烹饪。味道非常可口，当然，前提是做法正宗！还有水煮肉片，水煮肉片属于川菜，川菜主打的就是麻辣，而水煮肉片的过程更是简单，关键在其调料，但是肉最好切成薄片腌制入味，再加上各种配菜，像豆芽，千张，小青菜以及其它蔬菜都行，可以按自己口味烹饪。毛血旺也可以，毛血旺起源重庆，是一道特色菜，一般烹饪出来也是一大盆，端上桌让人就眼花缭乱。

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东北人请客更是喜欢说硬菜这个字眼。就好像请人吃饭有硬菜人家就必须要来，有硬菜对大家来讲就是一个诱惑。其实但凡是在东北人的眼里，只要是来了好朋友好哥们儿，只要是人家决定要请你吃一顿饭，这兄弟指定会说来吃饭吧，你跟她说不去啦，我正搁家要吃饭呢，其实自己说的这句话就是想让人家进一步的再来让你，果然你那个东北性情豪爽的哥们儿会说。来吧，就差你一个了，你来了咱哥们儿给你上硬菜，保证你吃的好喝的好。

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我觉得不论是北方人还是南方人，请客吃饭根据对方和个人的口味，选择适合又实惠的菜就可以，因为过度浪费是不好的行为，有多少人吃不上饭，所以说大鱼大肉也不可，在请朋友吃饭时，也会说“走一块吃个饭，今天点几个硬菜”。其实硬菜倒不是某一道菜的名字，而是丰盛的意思，显示出请客人的热情款待，就像说今天咱们去吃大餐，基本上就是一个意思，体现请客人对于这顿饭的重视。

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到底什么是硬菜？这个基本上没有固定的说那一道菜就是硬菜，或者说哪一种菜就是硬菜，但是基本上都是招牌菜，都是饭店里足够丰盛的，或者说是大家都喜欢吃的。要说请人吃硬菜，那肯定不能随随便便的点一些菜敷衍了事。这就是我眼中硬菜应该有的样子，它不是某种具体的菜，而是在硬菜上来的时候人们的反应，能证明这个菜够硬。所以你看请客吃硬菜是必须的，不是说必须多吃一口肉，而是要让客人觉得你永远猜不到下一个压轴的是什么，菜不能停，酒不能断，喝好才是招待好，有肉才是高标准。