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第二步：挑出排骨，上薄薄一层干淀粉。锅中放油等五成油温时将排骨下锅，大火炸到排骨定型再改小火，炸制7分半到8分钟。
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第三步：清水洗蒜末，用手攥干蒜末中的水分。小火炸排骨期间，另起一锅放油，蒜下锅煸炒，随后放入豆豉，炒至蒜变金黄，捞出。用清水洗蒜，将水倒出并用水攥干蒜中水分，可以让蒜末下锅后松散不抱团。
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第四步：锅里放猪油，放进用厨房纸巾包裹攥干水分的豆渣，豆渣上颜色后放入青红椒、洋葱末、盐、白糖，再放入之前炒好的金蒜加豆豉，变成了避风塘料。此时放入排骨，让排骨裹上避风塘料，出锅装盘即可。有这排骨秘籍，家人绝对不担心变成“排骨身材”，营养又美味，收藏起来，人人都是大厨！