主料口蘑25克,嫩茄子500克,

【 做法|开胃又下饭的茄子新做法,一次5斤不够吃,不用一滴油】


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调料 精制油750克(约耗100克),香油15克,味精2.5克,料酒10克,精盐适量,淀粉15克,酱油10克,红汁50克,清汤150克,糖
色、咸面适量
制作




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将茄子洗干净,去皮,切成1厘米厚的大片,切上浅花刀,再切成块。将口蘑放入碗中,加入清水浸泡,泡透后,用筷子插入水
中,向一个方向轻轻搅动5分钟,使细沙子落入水中,将口蘑捞出,用清水洗干净,切成块。
2.将炒锅置于火上,加入精制油,待油烧至九成热时,下入茄子块炸成金黄色,捞出码入盘内。




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3.将汤锅置于火上,加入红汁、清汤、味精、料酒、酱油、咸面、糖色、茄子块、口蘑块。待汤汁烧开后,用文火煨煒,加入澄清的口蘑汤。再烧开后,用湿淀粉勾芡,
淋入香油,翻个儿,出锅装盘即可。要点将浸泡口蘑的汤澄清,过滤后放入汤锅中。
特点色泽红润光亮,质地鲜软,清香适口。