【 花椒|做红烧肉，有一种料不能放，会让肉发柴腥味大，牢牢记住正确用料】

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这一次给大家着重说说做红烧肉时调味料的使用，在这方面有人总做不好，有的多放了，有的忘放了，都会导致红烧肉做得不香，甚至造成口感不好。做红烧肉，有一种料不能放，会让肉发柴腥味大，牢牢记住正确用料！这味料指的是——最常见的花椒，有人认为做红烧肉时放一些花椒，可以给肉增加麻香的味，继而变得更好吃，想法是好的，但这么做不对，要记住炖猪肉时最忌讳放花椒，很不搭，那句“猪不椒”就是这个意思。


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如果做红烧肉时放了花椒，会破坏肉质，让肉吃起来发柴，还腥味重，所以快停止放花椒，这样才更容易做出软糯香味足的红烧肉。那么花椒不能放，到底该放些什么呢？下面我来给大家分享一下红烧肉的做法，总做不好的朋友看过来，看后牢牢记住正确用料。红烧肉的做法步骤：


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准备好一块上好的五花肉，要想吃着不腻，首先要挑选到层次分明的五花肉，肥肉太多的话，怎么做都有些腻。做红烧肉不能去皮，所以做之前要检查一些猪皮是不是干净，猪毛比较少，可以用捏子处理，若猪毛比较多，可以用火烧一下，再刷洗干净，这一步一定要处理，可以避免腥味。五花肉冲洗后切成小块，放进锅中加生姜片、料酒、凉水，大火煮到沸腾，把脏东西去掉，再煮两分钟。


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捞出五花肉块放在温水里清洗一下。炒锅洗净，烧干后放入少量食用油和冰糖，开火将冰糖炒化，再不断翻炒，炒到锅内出现红棕色，做到这一步的时候，恐怕很多人都会直接倒进五花肉，不建议这么做，五花肉上沾有水，倒入糖色中，会炸锅，而且也会让糖色降温结块，所以炒出红棕色后，应该先倒入少量热水搅拌化开，做成糖色水使用。


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还有一种做法，五花肉焯水后，先放锅里煸炒一下，把五花肉炒干，出一些油脂后盛出，再给锅里炒糖色，这时就可以把五花肉直接倒锅中翻炒上色了，两种不同做法稍有不同，你可以选择一种试试。继续第一种做法，糖色水做好后盛出待用，炒锅洗净烧干，倒入少许油，放入生姜片、大葱段、桂皮、香叶、八角、白芷翻炒，激发出香味。


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然后将五花肉倒进锅里快炒，再放入糖色水、红烧酱油，翻炒均匀后放入没过肉块的热水，开大火煮。煮到沸腾后调中小火盖盖子焖煮。一直焖煮到肉块熟透，变得软糯后加入食盐调味，再接着焖煮十分钟，给肉块增加味道，肉块已经熟透了在这短短的时间内很容易入味，不必太担心味道的问题。时间到后，开大火翻炒收汁，汤汁变浓稠后，红烧肉就做好了，色泽红润，口感软糯，吃起来不腻口，太好吃了。


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牢牢记住正确用料：做红烧肉时，不能放花椒，会导致肉质发柴腥味大，要牢记。而需要放入的香料也不用太多，只需常见的几样就好了，桂皮、香叶、八角、白芷，量越少越好，这样就可以做出味道香醇的红烧肉了。还有的朋友不怎么喜欢香料味的话，不放香料都行，只要把猪毛去干净、焯水处理好，炖煮时放生姜、大葱，这样做出来也很好吃，我尝试过还不错，适合家庭制作。