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说到包饺子还是北方人最拿手，无论什么食材都可以调成馅包饺子吃。虽然猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉都可以做馅包饺子，但猪肉吃起来更香，价格也更便宜些。包猪肉馅饺子，说起来不难，无非就是把猪肉剁碎，调好味道后用饺子皮包起来，真正包饺子时，有许多人却做不好，饺子皮好办，不会擀皮可以买现成的，但是饺子馅如果调不好，那饺子的味道肯定是不好吃。大家在调猪肉馅时经常会犯3个错误：1，猪肉的肥瘦比例不对；2，肉馅调味的顺序不对；3，肉馅里不放油。
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我开了10年饺子馄饨店，包饺子也有了点经验，下面针对这3个大家经常犯的错误，教大家正确调好猪肉馅，只要做法正确，包出来的饺子不好吃才怪！用猪肉调饺子馅，不能全部用瘦肉，要适当加点肥肉进去，饺子馅不仅吃起来有肉香味，而且也不会干巴巴的，这个道理虽然许多人都明白，但是去买猪肉时却要碰运气，一块肉割下来，有时瘦肉多，有时肥肉多，肥瘦比例无法准确控制。
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饺子馅里肥肉多了容易稀，不好包饺子，吃起来也太腻人；饺子馅里瘦肉多了又太干，吃起来也不香。这个问题也困扰了我许多年，买猪肉肥瘦比例不可能非常完美，有时偏瘦，有时偏肥，导致饺子馅的味道也存在着不确定。现在我买猪肉时，肥肉和瘦肉分开买，然后按七瘦三肥的比例再来剁成饺子馅，肥肉买肥膘肉，瘦肉买臀尖肉。这样猪肉馅的肥瘦比例可以严格控制，调出来的饺子馅的味道也在可控范围内。
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2，肉馅的调味顺序不对猪肉在剁碎后要调好味道，才能包饺子，剁好的肉馅在调味时放调料的顺序很重要，尤其是先加水还是先放调料，这个争议性最大。根据我的经验，肉馅要先调好味道再加水，这样调出来的饺子馅味道会更好些。这是因为盐和调料加入肉馅后，会破坏肉馅的蛋白质组织，不仅能让肉馅更快入味，而且由于蛋白质组织被破坏后，更容易把加进去的水尽快吸收。有朋友调肉馅时，出现加进去的水放置后会流出来，这就是因为调肉馅的顺序不正确，还有搅拌肉馅时没有朝同一个方向造成的。
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肉馅在调味时不再另外放油，这个错误我以前常犯，调素馅时因为没有肉，所以必须要放点油吃起来才香，认为肉馅里已经有油，不用另外再放了。其实肉馅里虽然已经有了油脂、有了肉香，但是在调饺子馅时，还必须要适当的放点油，这样调出来的饺子馅不仅吃起来会更香嫩，而且油可以锁住肉馅里的水分和调料，让它们在放置后不会渗出来。
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下面把调猪肉馅的正确做法，分享给大家，只要你别犯以上3个错误，掌握了正确的调馅方法，包出来的饺子一定会好吃！猪肉馅调馅步骤第1步：把350克臀尖瘦肉和150克肥肉剁碎，注意一定要剔除肉筋膜。
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第2步：剁好的500克肉馅里加入盐5克、蚝油50克、鸡精4克、味精4克、老抽5克、生抽5克、白糖2克、十三香4克、胡椒粉2克。第3步：用手或筷子把肉馅和调料顺时针搅拌均匀，分多次加入50克葱姜花椒水（如果喜欢饺子馅里有汤汁，可以多加水），继续顺时针搅拌肉馅，等肉馅把水吸收，搅到搅不动为止。