秋季到来了，秋意浓浓，这个时节有着独特的气息，很多蔬菜一定要抓紧吃，比如说毛豆和豆角，豆角本身非常便宜，既可以腌制成酸菜，还可以直接炒着吃，荤素都能够搭配，今天分享这道豆角的新吃法——红椒豆角炒鸡蛋，菜肴有鸡蛋的清香，豆角非常脆爽，胜过吃鸡肉鸭肉，别错过它。入秋后，这蔬菜记得抓紧吃，10分钟上桌，荤素搭配，好吃放不下筷。
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【红椒豆角炒鸡蛋的食谱解析】食材选购：选购几个新鲜土鸡蛋，一把长豆角（长豆角是豆角最常见的品种，长豆角要粗细适中，豆角的颗粒饱满，捏起来硬硬的，掐起来有手感），红椒一个，5瓣大蒜头，生抽一小勺，蚝油一勺左右，若干食盐， 豆瓣酱半勺，醋一小勺，少许清水，其他调味品。
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烹饪小技巧：需要挑选长豆角和鸡蛋，豆角需要提前焯烫，掌握炒鸡蛋和豆角的顺序，难度不高。
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步骤1：选购好一些蔬菜备用，豆角全部用盐水浸泡，豆角掐掉一头一尾，豆角洗净全部切成小段。
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步骤2：另外起锅加上清水，加上一些食用油，加上一勺半食盐，长豆角丢入锅中，煮一分钟，快速将其捞出，这样豆角口感翠绿，不会丢失营养价值。
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步骤3：红椒切断多余部分，红椒全部切成细丝，新鲜土鸡蛋磕在碗中，鸡蛋液全部用筷子搅散，调入一些料酒，白醋几滴，最后撒上食盐搅合几下，还可以适量加上少许清水，能够让鸡蛋更有蓬松感。
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步骤4：这道菜需要先炒鸡蛋，后炒豆角，起锅放入适量食用油，加上调好的鸡蛋液，用中小火煎一会儿，蛋液成型翻面煎，快速翻炒片刻，切成一些小块备用。步骤5：将一些小葱切成细段，锅中放入少量食用油，加上焯水后的豆角段，快速煸炒2分钟左右。
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步骤6：然后倒入炒熟的鸡蛋，加上少许蚝油，食盐一勺调味，配上切好的红椒丝，快速煸炒一小会儿。步骤7：尝一尝豆角的味道，不要炒太长时间，适当进行调味，装盘后出锅，这道鲜嫩美味，脆爽下饭的红椒豆角炒鸡蛋做好了。红椒豆角炒鸡蛋是一道零难度的菜肴，成本本来就不贵，食材选择特别简单，脆爽的豆角和鲜嫩鸡蛋，两者一起炒着吃，特别清香扑鼻，特别下饭，不妨试一试。豆角是夏季后上市的蔬菜，过了秋初就老了，搭配鸡蛋营养翻倍，豆角富含一些钙质和锌元素，帮助成长期的孩子长身体。
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豆角搭配此物炒着吃，色香味俱全，吃起来很有滋味，你们有没有学会这盘红椒豆角炒鸡蛋的做法？