要点1：五花肉切成块后，不要先焯水，先用清水浸泡30分钟，让血沫大部分滤出，再用“盐+白酒”这两种具有强浸透力的调味料来帮助抓洗血沫，通过这两个五花肉的细节操作后，能够在短时间内去除五花肉中残血沫，简单地洗几分钟，盆里的水都成脏水了，此时的五花肉焯不焯水都可以保证制作的红烧肉干爽无膻味。
要点2：五花肉采用煸煎方法代替焯水，优点是能把五花肉里的大部分油脂煸煎出来，让肉块肥而不腻，酥嫩可口，而且肉块也不会发硬发柴。
要点3：焖炖红烧肉的时候所添加的水一定要用热水，才可以让五花肉保持受热，焖炖更香更入味，炖肉最“忌讳”的就是加冷水炖，会让肉块受冷收紧，难炖得软烂。
【 五花|红烧肉柴硬难嚼，原因是五花肉焯水了！掌握3个要点，酥软甘香】????)?关注@鹿小美食，欢迎您分享、收藏、点赞哦~