1、在剁肉馅儿的时候尽量用刀剁，不要用机器搅，刀剁的有肉的颗粒感和肉中的纤维感，吃起来口感更好；另外，蔬菜也是同样的道理，都是用刀切碎的。
2、如果制作的肉馅有配菜，配菜是水分较大的蔬菜，像白菜、萝卜等这样的蔬菜，大家可以用“盐杀水”、“焯水”、“油锁水”等方法来处理菜中的水分。等到肉馅处理好后和肉馅混合即可。
3、调肉馅的时候，调料不要乱用，尤其是料酒不能用，料酒不仅不能去肉腥味，还不容易挥发出来，反而会让肉馅饺子的味道变奇怪。