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以前老一辈人吃的下酒菜，普遍都是比较实惠的那种，不会很计较价格，只要能吃得久、吃得尽兴就行，做法也不会很复杂，像拌黄瓜、油炸花生米、拌猪耳朵这些，虽然现在这些下酒菜还是能在餐桌上见到，但完全就变了个花样了，如今的人讲究荤素搭配，下酒菜不再像之前那么简陋，像拌黄瓜会加皮蛋进去，花生米也改成水煮的了，会加一些豆腐丝啥的进去，味道完全不是当年的那个味道了。

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像以前还有一种特别受大家欢迎的下酒菜，如今都成了上不了台面的菜肴了，一般家里来客人都不会拿出来了，想吃只能自己偷偷吃，而它就是老辈人最爱的“猪油渣”。在七八十年代的时候，经常就能挂在酒桌上看见这盘菜，而这玩意就是猪肉拿来炼油所剩下的油梭子，酥酥脆脆的，口感香极了，再撒上一点孜然粉，那味道就更绝了，至于如今为什么会被淘汰掉呢，主要有以下两个原因。

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一是因为如今的人们已经不用再为油发愁了，以前之所以会拿猪肉来炼油，都是为了油而已，现在可随随便便就能购买到食用油，也就不需要买猪板油来炼油了。

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第二个原因就是因为现在的生活条件太好了，人们的嘴是越来越挑剔了，也更注重饮食的健康，猪油渣虽然好吃，但它属于高油高热高脂的食品，吃了不利身体健康，由此就很少人会吃它了。不得不说猪油渣现在的处境是真的尴尬，想吃的留自己偷偷炸吧，至于端上酒桌还是免了吧。
【 地位|我国“最尬”的下酒菜，曾是老辈人的最爱，现地位低下上不了台面】
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