炒茄子，茄子先下锅炒就不错了！教你个新做法，茄子不吸油不发黑。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
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随着生活水平的提高，茄子是一年四季都能吃到的家常菜。但是很多朋友炒了很多人茄子，仍然炒得不好吃。因为茄子里面，含有特殊的结构，所以在炒茄子的时候不处理一下的话，茄子很容易就发黑了。
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不知道大家在炒茄子的时候，有没有犯过这种错误呢？不管是在饭店里炒茄子还是在家里炒茄子，茄子都是不能直接下锅的。今天那我就分享给大家一个做炒茄子的正确做法，学会之后就再也不用去饭店里吃了。自己在家里做的炒茄子也照样好吃不吸油不发黑哦。好了，话不多说，接下来就和大家直接上干货了。
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——炒茄子的新做法——准备食材：长茄子两根，大蒜两瓣，小米辣两颗，淀粉20克，食用油，白醋，老姜，猪瘦肉1小块，食用油，精盐，生抽，白糖，蚝油。操作步骤：1.首先将准备好的长茄子洗净，去掉它的头部和尾部，然后切滚刀块放入清水中。这一步主要是为了防止茄子氧化变黑。然后在里面滴入几滴白醋，这是防止茄子在炒的过程中发黑的关键。
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2.准备料头:大蒜两瓣将切拍三切成蒜末，小米辣两克将其切成圆圈备用。老姜将其切成细丝然后再切成末放入碗中备用。
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准备好的料头在里面，放入生抽两勺，陈醋一勺，蚝油半勺，精盐三克调味，白糖一克提然后再放入鸡精一克，加入半碗的清水，用筷子搅拌均匀备用。
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3.料头准备完成之后，我们取出浸泡好的茄子。里面放入精盐三克翻拌均匀，腌制出茄子里面的水分。
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4.准备好的五花肉我们将其切成肉丝，然后再切成肉末放入碗中备用。没有买五花肉的朋友可以直接不放哦。
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5.腌制好的茄子我们能明显地看到底部有很多的茄汁了，然后用手攥干里面的水分。在茄子的表面裹上一层的淀粉。这样处理后的茄子炒出来味道会更好吃哦。
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6.炒锅烧热，不用放油将处理好的茄子放在里面煸炒出里面的水分。然后将其煸至微微发干的时候就可以将其盛入碗中备用了。
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7.炒锅再次烧热放入凉油。油烧热之后将处理好的五花肉炒至变色，然后再将处理好的茄子放在里面，炒制茄子彻底变色之后，然后将准备好的料汁再浇在上面。
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8.用大火快炒翻拌一下，收至汤汁浓稠就可以出锅装盘啦。一道美味可口、开胃又下饭了肉末炒茄子就做好了。是不是看上去特别的解馋呢？用这个方法做的炒茄子，茄子不吸油也不发黑。喜欢吃茄子的朋友赶紧去试一试哦。