西红柿炒鸡蛋，先炒柿还是蛋？顺序对了，西红柿沙软，鸡蛋更鲜嫩各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『西红柿炒鸡蛋，先炒柿还是蛋？顺序对了，西红柿沙软，鸡蛋更鲜嫩！』
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在餐馆里，有2道经济实惠的下饭菜，一个是酸辣土豆丝，另一个就是西红柿炒鸡蛋。尤其是西红柿炒鸡蛋，酸咸适口，老少皆宜，受到老百姓的喜爱。西红柿和鸡蛋都是营养极高的食材，搭配在一起可以给人体补充多种维生素、矿物质，以及大量的蛋白质，经常吃有利于身体健康。西红柿炒鸡蛋做法简单，几乎每个人学会的第一道菜就是它，但不同的人做的也不一样，有些人炒的西红柿软绵、鸡蛋香软，有些人炒的西红柿硬邦邦，鸡蛋也很老。
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所以说，想把这道菜做好也是不容易的，需要掌握些技巧，今天我们就来说说它的做法。大多数人的做法是，先把鸡蛋炒熟，然后倒入西红柿一起炒，等西红柿炒软了，鸡蛋都炒老了。如果想保持鸡蛋的鲜嫩，西红柿就会是硬邦邦的，那么先炒鸡蛋再炒西红柿是错的吗？应该先炒西红柿再炒鸡蛋吗？今天我和大家分享一下西红柿炒鸡蛋的正确做法，大伯是饭店厨师长，对这道菜经验丰富，他说只要记住2个技巧，保证这道菜很好吃，西红柿沙软，鸡蛋鲜嫩，都非常入味。鸡蛋和西红柿的营养都是不耐高温的，所以这道菜炒的时间一定不能太长，否则就没什么营养了。
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下面和大家分享西红柿炒鸡蛋的具体做法，喜欢吃的朋友快来学一学吧，保证比你之前做的要好吃。【西红柿炒鸡蛋】准备新鲜西红柿、鸡蛋、食盐、白糖、食用油、香葱、淀粉。
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【做法】1、做这道菜，一定要选择自然成熟的西红柿，催熟的西红柿怎么炒都还是硬邦邦的。西红柿颜色均匀，形状圆润光滑，果红蒂绿，籽呈土黄色且有很多汁水，就是自然成熟的。2、西红柿洗净后用开水烫2分钟，剥掉西红柿皮，再切小碎块，越碎越好，便于炒出西红柿汁。3、碗里打2个鸡蛋，加入适量食盐、白醋、淀粉水，用筷子搅拌均匀，能给鸡蛋液去腥并入味。并且更加膨大松软。
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4、锅里倒入食用油，六成热时倒入鸡蛋液，大火煎至两面金黄，然后用铲子炒成大块，盛入盆中备用。5、锅里留底油，加入蒜末炒香，倒入西红柿碎小火翻炒，加入一小勺盐，能快速炒出西红柿汁，西红柿汁又浓又多时，倒入炒好的鸡蛋，大火快速翻炒均匀，让鸡蛋裹上西红柿汁。
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6、淋入适量淀粉水，汤汁浓稠后加入适量白糖炒匀，撒上一把葱花，即可关火出锅，西红柿炒鸡蛋就做好了。【厨师长有话说】做西红柿炒鸡蛋，正确的顺序就是先炒鸡蛋后炒西红柿，但一定要注意几个技巧，出锅后才好吃。
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⑴鸡蛋加入水淀粉，炒熟后盛出，口感就会非常鲜嫩。⑵西红柿加盐，快速炒出西红柿汁，吃起来就很沙软。⑶出锅前加入水淀粉，让汤汁牢牢地裹在食材上，就会非常入味。