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食材：梭子蟹 600克、宁波年糕 360克、生粉 20克、姜片 10克、葱段 10克、黄酒 15克、生抽 30克、老抽 8克、糖 15克、葱花 1/2茶匙、植物油 50克、清汤 350克做法：1、先将梭子蟹洗净切成小块，宁波年糕切片备用。2、蟹沥干水份沾生粉，在锅内加入植物油，7成油温放入沾了生粉的蟹块煎透后捞出。3、用锅内余油将姜葱煸香后倒入蟹块，加入黄酒、生抽、老抽、糖、清汤。4、蟹上均匀加入年糕片，开中小火，加盖闷烧7分钟后翻炒收汁后装盘，撒上葱花即可。菊花青鱼
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食材：青鱼 500克 、糖 20克 、番茄沙司 80克 、盐 1/4茶匙 、鸡蛋 1/2个 、葱 15克姜 10克 、植物油 1汤匙 炒酱汁用、植物油 600克 炸青鱼用、水 20克 、生粉 100克 、料酒 2汤匙做法：1、青鱼肉洗净后，去掉大骨，改刀成十字花刀，后再切成块。2、在鱼肉中加盐、蛋清、葱姜、料酒腌制10分钟。在鱼肉的表面拍上生粉备用。3、锅中倒入油，待油温升至6成放入鱼块炸成定型，捞出，待油温升至8成放入鱼块复炸捞出装盘。4、锅内放入少许油倒入番茄沙司、糖、水搅拌收汁。5、鱼装盘后淋入酱汁即可。糟三样
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食材：鸭舌 15只、毛豆250克、基围虾 15只、糟卤750克、葱 3克 切段、姜 3克 切片、黄酒 10克做法：1、将毛豆剪去两头，虾剪去须，鸭舌去掉舌根。2、在不粘锅内加入清水，水烧开后加入处理好的毛豆煮5分钟，煮熟后将毛豆取出冲凉水后沥干泡入卤水中。3、在不粘锅内加入清水，水烧开后加入葱段、姜片、处理好的鸭舌，再淋上黄酒，出水后洗净，再放入锅中煮10分钟左右，取出鸭舌冲凉水后沥干泡入卤水中。4、在不粘锅内加入清水，水烧开后加入葱段、姜片、处理好的虾，煮约5分钟左右，煮熟后取出冲凉水后沥干，再泡入卤水中。5、三样食材分开浸在卤水中，用保鲜膜封好后静置约5小时以上入味即可。锡排焖鲜鲍
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食材：肋排 270克 、小鲍鱼 5只 、姜 10克 、葱 10克 、黄酒 15克 、生抽 25克 、老抽 5克 、冰糖 50克 、红曲粉 1茶匙 、海鲜酱 10克 、水 800克做法：1、将肋排切成长约7公分左右的长块备用。2、鲍鱼洗净后，小刀贴底部将鲍鱼肉割下，在鲍鱼肉底部起浅浅的十字刀备用。3、将排骨放在平底锅内煎至两面金黄后，在锅内加入水，加入葱、姜、酒、老抽、生抽、少许海鲜酱和少许红曲粉，煎好的排骨加盖焖煮，烧开后加入冰糖，以中火煮约40分钟左右时调至大火收汁。4、鲍鱼焯水（在水中放少许酒去腥）水开后关火取出，加入收汁的排骨中煮至鲍鱼上色，酱汁冒泡后关火即可。蛋黄鱼胶
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原料：鱼骨下脚料500克，咸蛋黄150克，琼脂（或猪皮冻）120克，海米末75克，香芹2克。调料：盐、料酒、鸡粉、味精各5克，葱节、姜片各15克，姜汁醋50克，色拉油32克，高汤600克。制作：1、咸蛋黄放在微波炉中大火加热3分钟，取出凉透，用刀斩成蓉。2、鱼骨下脚料入清水中洗净。3、琼脂洗净，入清水浸泡10分钟至回软。4、锅内放 入色拉油30克，烧至五成热时放入鱼骨下脚料略煎，加入高汤、葱节、姜片大火煮沸，改小火煮15分钟，待汤汁浓稠乳白，捞出鱼骨、葱节、姜片，剔下鱼骨上 的残肉；将残肉和海米末放入汤汁中，加琼脂小火煮化，用盐、味精、鸡粉、料酒调味后倒入表面抹有2克色拉油的盘中，撒上咸蛋黄蓉静置20分钟。5、取出鱼 胶冻，改成厚2厘米、3×2厘米的菱形块装盘，用香芹点缀跟上姜汁醋碟上桌。品尝评价：口味特别鲜，咸蛋黄的味道也很浓。芹香杏仁小牛肉