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油焖大虾是山东的一道特色名菜 ， 属于鲁菜 ， 在饭店菜单上很常见 ， 孰能生巧 ， 基本没什么难度 ，  油焖要求原料鲜嫩易熟 ， 成菜色泽浅红油亮 ， 焖至的时间要短 ， 初步采用煸炒 ， 或者油炸的方式 ， 成品口味鲜香醇厚 ， 鲜咸微甜 。
技巧总结1、处理虾的时候 ， 一定要挑去虾线 ， 剪掉胡须 ， 眼睛部位也去掉 ， 以免影响菜品美观 。
2、油焖大虾 ， 油一定要多 ， 煸炒的时候尽量减少翻面 ， 中途不要加水 。
3、前三分钟已经煸炒大半熟状态 ， 后期再油焖一分钟即可 ， 真的挺快手的 ， 整个过程也就5分钟 。

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