上海菜饭用上海话来说是“咸酸饭”，是上海每家每户都喜爱的美食，而且这里一定要用上海青菜、咸肉，最要紧的一定要用猪油，那个味道真的是好香啊。我也不是上海人，之前是在同事家吃到的这个上海菜饭，最近正在因为孩子不爱吃青菜发愁，那这个米饭就大大地解决了我的烦恼。
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上海菜饭里面的食材每家都会有不同的定义，我个人就比较偏爱腊肠和青菜了，其他的食材我也都不加，猪油也是一定要有的，这里面的腊肉不一定要非常的多，三丝尽量要切的碎一点，和米饭还有腊肠 蒸着吃，腊香味混着米香，就算不爱吃青菜的小宝宝也能爱上。
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【菜名】：上海菜饭【食材清单】：小油菜，大米，腊肉，腊肠，姜末，盐，鸡精，料酒，白糖，猪油。【烹饪步骤】：1、下面就是我们一会要用到的食材了，先把腊肉还有腊肠都清洗干净，腊肉要用水浸泡一个小时左右。把青菜也一样，清洗干净以后切成丁。把大米也用清水浸泡个2小时左右，最好是可有轻松掐断了米粒为准。
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2、 炒锅里面加入适量的食用油，用大火把青菜翻炒均匀。炒熟了以后盛出来备用。
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3、 准备好姜末，猪油，适量的盐，鸡精，料酒，少量的猪油。
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4、 准备好砂锅开始做饭，用中小火加热，锅里面加入猪油，随后再将腊肉丁，香肠丁都下进去开始翻炒，翻炒出来油脂。炒出来油脂以后再把姜末下进去炒香。
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5、把之前炒好的青菜下进去，不用全都下进去，稍微的留一点青菜。再加入少量的盐，白糖，少量的鸡精，翻炒均匀。因为腊肠还有腊肉都带有咸味，可以根据自己的口味来决定是否还加盐。
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6、 再把浸泡好了的大米下进锅里面，加入适量的清水，这里面加的水要比平时煮饭的还要少，没过了食材即可。
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7、用大火把锅里面的食材都煮开了以后，转成小火再继续炖煮。大约焖煮个20分钟左右，把盖子打开，提前已经搅拌好了的青菜和猪油倒进去，跟米饭搅拌均匀，关火了以后再焖个10分钟左右就可以了。虽然不是上海菜饭最正宗的做法，但是味道也没有很差，美味不一定要大鱼大肉，简单的青菜米饭也一样可以让人回味无穷。 香喷喷的腊肉，绿油油的的小白菜，配上充分吸收了油脂的米饭，一口气可以吃上两大碗。
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【小贴士】：1、腊肠含油较多一定要小火煸炒，否则容易糊。2、青菜易变黄。青菜炒好后预留出一部分，最后拌入炒好的米饭中，颜色会更鲜艳。3、菜饭里的蔬菜可以根据你的喜好自由更换，但是如果选择比较容易出水的蔬菜，就要注意大米中的水量需要相应减少一点。想了解更多精彩内容，快来关注熊美食