6、皮蛋全部剥好之后，我们准备一根比较细的干净的棉绳，将剥好的皮蛋放在面板上，然后拽住绳子的两端，将绳子放在皮蛋的中间，用力往下压，这样皮蛋轻轻松松的就弄开了，我们看下皮蛋的切开非常的平整，比切的还要整齐。



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7、皮蛋全部均匀地切成四份或者是六份，皮蛋全部切好之后，准备一个盘子，将皮蛋全部放进盘子里面，一定要摆放整齐，这样才好看，



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8、准备一根黄瓜清洗干净，然后切头去尾，之后用刮皮刀轻轻地刮成薄薄的长条状，黄瓜片一定要刮得薄一点，刮的时候不要太用力，不然很容易刮断。刮好之后取出鸡蛋饼，折叠一下，然后全部切成和黄瓜片一样宽度的鸡蛋片。切好之后放在一边备用



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9、取出黄瓜片放在菜板上，然后再取出鸡蛋片，放在黄瓜片的上面，之后从一端将黄瓜片给卷起来，卷的时候边卷边按压，这样卷的更紧实一些。卷好之后用牙签固定一下，防止散开。然后将卷好的黄瓜鸡蛋卷放在盘子里面。



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10、准备一个小碗，放入熟的白芝麻还有黑芝麻，再放入一些熟的花生碎，把剁好的蒜末放进去，现在开始调味，添加盐 鸡精 生抽 耗油 最后来点白糖提鲜，喜欢吃辣椒的加入一勺辣椒油搅拌均匀。



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11、调好的料汁搅拌均匀之后倒入盘子里面，美味即成。美味好吃的凉拌皮蛋就做好了，皮蛋经过蒸一蒸，皮蛋本身的辛辣味就不会那么重了，吃起来也比较清爽。皮蛋放锅里蒸一蒸，饭店一份要48，在家成本8元，待客太有面子了



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