味精和鸡精都有提鲜的作用，而鸡精是有一些鸡肉粉加上味精合成，可以说是升级版的味精 。鸡精的味道会比味精重一点，因为它里面添加的天然呈味物质，香气更为复杂，做菜时也更为鲜美 。其实在本质上，鸡精和味精是没有差别的 。
鸡精和味精对人体也没有害处，不过鸡精和味精里面都含有大量的食盐，在炒菜时放入鸡精或者味精之后，就要少量的放入食盐，防止摄入的食盐过量，会危害身体 。
说到最后，味精和鸡精都是可以放心使用的，在炒菜时放入味精或者鸡精提鲜是没有错的，但是要注意用量 。鸡精和味精有什么区别？对人体不好吗？真相其实是这样 。
其实很多人并不清楚鸡精和味精的区别，他们只知道鸡精和味精的味道不同，同时主观地认为鸡精以鸡肉为主要原料，所以有营养且完全安全，所以做菜的时候对味精唯恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以 。但其实，我们应该了解到的是，鸡精与味精并没有太大的区别 。
1、鸡精中含40%的味精
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品 。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐 。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成 。
鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用 。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁 。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的 。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状 。
2、营养成分高低不同
鸡精和味精哪个营养更高一些呢？事实上，味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的 。它的主要成分是谷氨酸纳，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分 。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些 。除了谷氨酸纳以外，还含有多种维生素和矿物质 。
味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能 。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲 。味精有助于提高人体对食物的消化率 。另外，味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用 。
鸡精从取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品 。鸡精还具有耐高温、不串味、食后不干等优点 。这些都是其他调味品无法比拟的 。不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语 。调查发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关 。
3、鸡精的安全性与味精差不多
很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质 。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全的，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质 。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热 。

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