辣子鸡丁

文章插图

食材:鸡腿2只、色拉油适量　食盐适量　酱油1汤匙　鸡精半茶匙　葱1段　姜1块　花椒半把　干辣椒1把　香油1/3汤匙　水淀粉少许　白糖半茶匙　白芝麻半汤匙　白胡椒1/4茶匙　黄酒1汤匙
做法:
1、将鸡腿洗净
2、把鸡腿剔去骨，将肉切成丁
3、大部分生姜切片，大葱切成圈，小部分姜葱切成粗条，干辣椒切成段
4、取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟
5、调入水淀粉抓匀；
6、锅内放入油，油七成热时(表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡)，加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油；
7、锅内放新油少许，以中小火将花椒炒变色吐香味；
8、加入姜葱、干辣椒炒香；
9、放鸡丁，烹入半汤匙黄酒炒均匀，尝咸淡看是否另外放盐；
10、炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀
11、撒入白芝麻，推匀后关火，即成。
啤酒炖猪脚

文章插图

食材
猪脚两只、蒜一头、葱结一个、姜一块、卤肉包一个、盐一茶匙半、老抽两汤匙、冰糖四颗。
做法
1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
2、猪脚用油炸上色。（怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃）
3、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜（拍散），一起放入压力锅。
4、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。
5、也可以拿出来炒锅里收一下汁。
红烧鸡翅根炖土豆

文章插图

食材
鸡翅根适量、土豆一个、葱适量、姜适量、花椒适量、红辣椒适量、八角两个、盐适量、油适量、料酒适量、白酒适量、酱油适量、糖适量、水适量、豆瓣酱适量。
做法
1、葱和姜备用，鸡翅根洗净，将肉反过来，漏出骨头。
2、放入锅中焯水，加葱姜花椒和料酒，焯水后冲洗干净备用。
3、葱姜改刀、红辣椒和花椒备用，土豆去皮切块。
4、锅中入油烧热倒入糖炒至糖色，放入鸡翅根翻炒。
5、放入葱姜，红椒，花椒，八角炒香。
6、加入酱油，白酒，豆瓣酱翻炒。
7、加入温水煮沸，转入汤锅小火慢炖半小时左右。
8、鸡翅根八成熟放入土豆继续炖煮。
9、熟后加盐调味即可出锅。
小炒牛肉

文章插图

食材：牛肉；干红辣椒；姜；蒜；青椒；酱油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒
做法
1、牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿
2、腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿
3、炒锅内放油烧热，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒
4、牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了
5、然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅，随意翻炒几下，再试试咸味儿不够加盐一点儿味精调味儿完成。
鲶鱼炖豆腐