不粘|不管煎什么鱼，都别急忙下锅煎，多做这1步，鱼不破皮不粘锅( 二 )
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很多人不懂为什么要怎么做？因为铁锅表面并不光滑，那么食材在锅面上，就会马上粘锅，而炙锅之后，锅面会变得十分光滑，因此用了这个方法后，不管煎什么鱼都不会粘锅。煎鱼的时候，火候也要掌握好，别用大火煎，鱼容易糊掉，口感不好，也不要用文火来煎，用中火煎最合适的，而且鱼下锅后，不要太着急，等一面煎到定型后，晃动锅面时，鱼可以在锅内滑动，这时说明可以翻面了，翻面煎另一面，还是一样的操作方法，如果太着急翻面，鱼会散掉，做出来卖相差。
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现在大家会煎鱼了吧，在煎鱼时，不要直接下锅煎，要多做炙锅这1步，学会后，你会发现这个方法比别的小技巧都好用，今后不管煎什么都方便，还有炒菜也会变得得心应手，再也不会讨厌家里的大铁锅了，慢慢爱上它，快试试吧！
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