文章插图
一个月的隔离刚结束，看下日子，离中秋不到一个月了……快递还没完全恢复，也没来得及备中秋月饼用的馅料糖浆和枧水 月饼糖浆和枧水一般都是只有中秋才用到，在趁着快递还在路上的时候，迫不及待的给懒得备原料的同学来一款不用糖浆和枧水的月饼吧 这次做的月饼皮有点类似凤梨酥的皮，用了猪油代替黄油，味道更中式也比黄油耐放。月饼刚出炉皮特别酥，在回油之后味道也会很棒，椰蓉馅和蔓越莓口味绝搭，馅香而不腻，酥而不干。
By 做面包的Even
用料

• 皮 可做20个65克月饼
• 猪油 117克
• 糖粉 117克
• 牛奶 9克
• 炼乳 9克
• 蛋白 13克
• 低粉 200克
• 玉米淀粉 33克
• 奶粉 9克
• 馅料部分
• 黄油 122克
• 淡奶油 70克
• 砂糖 122克
• 蛋黄 104克
• 椰蓉 226克
• 熟糯米粉 70克
• 蔓越莓 87克
• 工具
• 60克月饼模具 1个

做法步骤
文章插图
1、糯米粉提前烤熟，上下火160度，烤10分钟，中间翻一下

文章插图
【 椰香蔓越莓|免枧水和糖浆的「椰香蔓越莓月饼」，味道清新好吃】2、准备好所有材料

文章插图
3、猪油和糖粉，混合倒入厨师机，用搅拌桨慢速混合

文章插图
4、在厨师机里慢速搅拌至无糖粉颗粒状态

文章插图
5、加入牛奶炼乳慢速混合均匀

文章插图
6、然后加入蛋白混合均匀

文章插图
7、搅拌至顺滑

文章插图
8、加入低粉，玉米淀粉，奶粉慢速搅拌

文章插图
9、搅拌成团，这是最终搅拌好的状态，按一下略光滑

文章插图
10、馅料部分，蔓越莓提前切碎，准备好所有材料

文章插图
11、在容器内用手抓匀

文章插图
12、看不到白色椰蓉即可

文章插图
13、月饼皮分25克一个 馅料部分40克一个

文章插图
14、用手在掌心整形成小碗状

文章插图
15、馅料放入整形好的皮内

文章插图
16、用虎口收紧成圆形

文章插图
17、包好馅的球，表面粘薄薄一层糯米粉，放入模具内，在烤盘上轻轻按压一下再打出来 月饼模具也粘一下糯米粉，防止粘

文章插图
18、月饼做好后，烤箱预热上温220度下温180度 风炉用190度

文章插图
19、月饼进炉前喷水，防止裂开