鱼的烹饪方法非常多，红烧、水煮、炖汤，怎么做都很好吃。但本巨蟹最爱吃的还是蒸鱼，因为蒸鱼做法特别简单，吃的也是鱼本身原汁原味的新鲜。但有个问题一直困扰着我，那就是蒸出来的鱼多多少少都有一股腥味，或者鱼肉不够鲜嫩。






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但我发现饭店蒸出来的鱼就没有这些问题，而且比家里做出来的味道鲜美很多！专业大厨的妙招不可不学，通过我的坚持不懈，终于从大厨朋友那里学来了蒸鱼秘诀，只要多加两个步骤，蒸出来的鱼就完全不会腥哦！
清蒸鱼
主要食材：鲈鱼一条（大约2斤多），生姜，大葱，食用油，蒸鱼豉油，料酒。
在菜市场买鱼的时候，我会让老板帮我把鱼的内脏和鳞片处理干净。回家后再用清水冲洗干净，在鱼的两边身上打上花刀，在背脊上也划一刀，这样鱼就更容易蒸熟和入味。
以前有一种做法是把盐抹在鱼身上，觉得这样可以去腥和入味。但大厨朋友告诉我，这样会让鱼的水分流失，鱼就不那么鲜嫩了。想把鱼腌一下还另有方法，那就是在鱼身上抹一层食用油，加几勺料酒，然后把生姜切成片，大葱切成丝，夹在切开的鱼肉中间，静静放置20分钟。






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说到蒸鱼的关键步骤，厨师的秘方是将鱼蒸在头顶，这样锅里的蒸汽就顺畅了，鱼就会均匀受热，鱼身上的腥味也会很好地消散。开销方法非常简单。用四根筷子在蒸鱼的盘子上形成一个“井”，然后把鱼放在上面。记得把锅里的水烧开，然后把鱼盘放在上面，蒸8-10分钟，中间不要打开锅盖，一次煮一次，这样鱼就鲜嫩了。
蒸鱼时间到了以后，关火取出鱼。把盘子里蒸鱼时渗出来的血腥水倒掉，鱼肉里的生姜和大葱丝也取出来，重新切一些姜丝和葱丝，撒在鱼身上，然后倒上一些蒸鱼豉油。在炒锅里倒食用油，烧热直到冒白烟，均匀的浇在鱼身上，蒸鱼就完成啦！






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【 蒸鱼豉油|清蒸鱼要鲜嫩无腥味吗厨师说“不要放盐，多放两步就行了”】根据大厨朋友给出的秘诀，本巨蟹在家严格按照步骤试着蒸了一次，果然和饭店里吃到的味道相差无几，完全没有鱼腥味。鱼肉也很嫩，沾着蒸鱼豉油吃就能特别鲜美！这些方法大家都记住了吗？也给自己和家人做一道美味的蒸鱼吧！