大米别煮粥了，搅一搅手不碰面做米糕，松软香甜，比蛋糕健康好吃
文/湘湘的厨房

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我是南方人，老家的人们一年四季，每餐每顿都离不开大米，对它也有深厚的感情。在童年的记忆里，还总有帮着大人们干农活的场景。上个世纪90年代，经济没有这么发达，人口的流动也没有这么频繁，更多的人，是守着那一亩三分地，辛勤地劳作着。我们老家一般会种两季水稻，一季早稻（或者中稻），再加一季晚稻。印象最深的就是插秧的时候，从泥巴里出来的时候，腿上免不了有水蛭，用打火机烧一下，它才放弃吸食。那时候我就从实践中明白“粒粒皆辛苦”，所以从来不会浪费粮食。

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现在物质条件太丰富了，大米不仅是用来煮饭煮粥，也演变出了好多美食。今天湘湘来跟大家分享大米糕的做法。我家孩子对米糕情有独钟，所以我经常会做。直接用大米做，其实我尝试了三四次了，成品总是发粘，甚至有点吃年糕、吃浆糊的感觉。相信遇到这个问题的小伙伴，也很多。这是因为我们选用的大米不对，做米糕的大米，要用籼米，它的黏性较弱，做出来的米糕才不会发粘。平常我们食用的一般都是粳米，用它做米糕，口感是不太好的。
米糕的制作其实也很简单，泡发大米，磨米浆，发酵，蒸制即可。发酵制作的大米糕，更容易消化，又松软香甜，没有添加剂，是一款健康又营养的主食。提前做一些，早餐一热就能吃了，方便又快捷。
【大米糕】
所需食材：籼米250g，清水350g，白糖30g，酵母2.5g，小苏打1g（可不加）。
具体做法步骤：
第一步：准备250g籼米，淘洗干净后，加入清水，米和水的总重量是600g。浸泡2小时左右。

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第二步：连米带水放入破壁机，开启果汁键模式，搅打3分钟左右，把大米打成细腻的米浆。

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第三步：舀出来100g的米浆，放入不粘锅中，开小火，不断翻拌，把米浆煮熟，大概10几秒就可以了。

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第四步：煮熟的米糊再倒入剩余的米浆中，再开启果汁键模式，结束之后，米浆就变成稍微浓稠的米糊了。

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第五步：再米糊中加入酵母和白糖，把它们搅拌至融化，也可以少用一点水，提前化开，再和米糊混合。

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第六步：盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至体积变大，我中午做的，放在阳光下，发酵了40分钟，已经快要溢出来了。

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第七步：米糊稍有点酸味，我放了一点小苏打中和一下酸味，闻着没有太浓的酸味，可以不用放小苏打的。直接搅拌排气，倒入模具中即可，可以提前在模具中抹油防粘，更容易脱模。二次再发酵10分钟，经过二次发酵的米糕，会更加松软。

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第八步：锅中倒水，水开之后上锅蒸20分钟，关火焖5分钟即可出锅。最好用竹制的蒸笼，不会滴水到米糕表面，没有的话，可以在米糕上盖上耐高温的保鲜膜。