• 特制一等粉：筋度高，出粉率低，甚至低到只有60%左右，这种面粉也叫富强粉。
• 特制二等粉：比一等粉的加工精度要略低，但做出来的面食类口感却相差不大，而且出粉率也比特制一等粉要稍微高点，能够达到75%左右。也叫特副粉。
• 标准粉：这种面粉类一般需要在粮食较为紧缺的时候才会生产的，因为这个标准粉的加工精度，相比一等粉和二等粉来说要再低一点，特点当然是出粉率更高，甚至能够达到85%左右。
• 最后要说的，则是次粉，这种粉一般用动物饲料。

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所以日常选购面粉的时候，需根据需求来进行选购低筋、中筋还是高筋面粉，然后再挑选质量等级为特制一等粉或者是特制二等粉的面粉来制作面食类，所买的面粉好不好，就全看面袋的这“2个信息”，弄懂再买少花钱，面粉质量高，只要面食的制作步骤和手法得当，做出的面食口感都相当棒。
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