买莲藕时，7孔和9孔选哪个？饭店大厨：差别大了！选错难下咽
不少朋友说炖的莲藕不粉，炒的莲藕不脆，埋怨卖藕人不厚道，藕好，其实不是这样的，是选错莲藕了，藕有“脆藕”和“粉藕”之分，脆藕含有的水份较多，淀粉较少，买回来炖汤自然不会好喝，反之粉藕也是这样的。为此专门请教了一位饭店大厨，他常年跟食材打交道，莲藕自然也不在话下，他告诉我粉藕脆藕差别大了，选错怎么做都不好吃，并教我一招，看一眼就能买到合适的莲藕了。

文章插图

选莲藕的时候，一眼看过去，表皮比较光滑，白嫩白嫩的，且体型比较瘦长的就是脆藕，如果不放心可以把藕切开，发现有9个孔的就一定是脆藕了，脆藕水份比较足，切的时候也比较好切，取一片生吃都是清香甘甜的，如果做一盘凉拌酸辣脆藕片，那可是要连吃好几碗米饭哦！

文章插图

【 藕片|买莲藕时，7孔和9孔选哪个？饭店大厨：差别大了！选错难下咽】凉拌酸辣藕片的做法
【食材准备】
新鲜的9孔脆藕一节，生姜蒜瓣适量，青红辣椒各2个，香醋少许，生抽少许。
【做法步骤】
1.莲藕切成薄片，放入清水中冲洗一下捞起；
2.锅中烧水，水开后加入一小勺食盐和几滴香醋，藕片下锅焯水3分钟后装在盘子里，藕片上加入一勺生抽，一勺香醋；
3.姜蒜切成末油锅中炸出香味，青红椒切成末加入锅中，再加入少许食盐关火；
4.料汁淋在藕片上美食就做好了。

文章插图

【烹饪技巧】
藕片焯水3分钟就够了，不用担心不熟，时间一长就不脆，焯水的时候加入了香醋藕片不会发黑。
买莲藕的时候，表皮看起来比较粗糙，颜色偏深，体型短粗的一般是粉藕，粉藕纤维比较多，折断时藕丝加以拉很长，用刀切也较费力，切开后里面只有7个孔（小孔和中间的孔不算在内）。粉藕含有的淀粉比较多，炖过之后口感软糯，拿来炖排骨，不仅滋补，还能清热凉血，对减肥也有作用，所以喜欢吃这道汤的朋友特别多。
莲藕排骨汤的做法
【食材准备】
7孔粉藕两段，排骨2斤，生姜适量
【做法步骤】
1.排骨冷水下锅，水开后焯水5分钟捞出；
2.锅中烧油，加入姜片爆香，再倒入排骨，炒香后乘出来，装入砂锅；
3.莲藕切块后放入砂锅中，放入姜片和适量食盐，加上一大锅清水；
4.大火煮沸，转小火炖2个小时即可。

文章插图

【烹饪技巧】
排骨清洗的时候可以放一点面粉和一点食盐，能清洗的比较干净，炖煮的时候就不会有什么浮末了。这道汤就是要原汁原味才好喝，因此无须过多的调味品，放点姜片去除排骨的腥味就可以了。
粉藕不仅适合烧汤，还能提取精华制成藕粉，刚刚调好的藕粉羹清香浓稠，营养价值较高，还具有安眠，补气补血，健脾开胃等多种好处。

文章插图

你们喜欢吃莲藕吗？这里是宋大姐美食，每天为大家分享好吃又好做的美食菜谱，以及烹调技巧。如果您喜欢这篇文章，请动动手指点个赞吧，你们的评论、转发和收藏是对我写作的最大鼓励哦！