在中国别的地方，人们也会采用芥菜、萝卜苗和雪里蕻制作成梅菜，做法差不多只不过菜的品种不一样
你好，我是奥斯卡炊事班，希望我的回答能帮到你 。
梅菜就是用新鲜梅菜为原料，经腌制后再脱盐等一系列工艺制成的产品，属于腌制食品 。它的主要产地是我国的梅州、惠州地区 。相传为梅仙姑送的菜种，所以叫梅菜 。它的历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一 。
在梅菜中含有一定量的氨基酸成分，还含有一定量的铁元素和钙元素，其中维生素的含量较少 。除此之外，还含有一定量的胡萝卜素和镁元素，这些营养元素都是对身体有益的 。
在不同地区制作梅干菜的材料并不相同，常见的芥菜，油菜以及白菜，萝卜杆及叶子，青菜等都是制作梅干菜的主要原料，这些材料制出的梅干菜滋味都有差不多，而且韧性十足口感特别好 。

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浙江、江西等地称“梅干菜”，广东梅州称“梅菜干” 。有芥菜干、油菜干、、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制 。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛 。
菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃 。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴
我们那边会用芥菜，而我室友嵊州那边的梅菜则是使用了竹笋，他们也会把梅干菜称为笋干菜 。
将新鲜芥菜洗净去老叶,放在阴凉处待蔫,然后用适当的盐和在菜里用手搓揉,再把它码在瓷罐里(瓷碗也可)盖严实了,千万别漏风.即可.

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