第四：储存方法冬天和面包子饺子，很多北方地区室内有暖气，屋里干燥，饺子面和皮很容易变干，这时可以把和好的面团放进保鲜袋里，揪好的剂子和擀好的皮可以用保鲜膜盖上，这样饺子皮就不会变干，从而煮的饺子皮会硬了 。

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饺子皮的简单做法所用材料：
高筋面粉500克 盐5克 鸡蛋清1个 清水220克
制作流程：
【饺子皮怎么做不硬 怎么防止饺子皮变硬】1.把面粉倒入和面盆中，加入盐拌匀，打入一个蛋清，分次加入适量清水，水温在20度即可，先和成麦穗状，然后慢慢和成团 。
2.首次和好的面团表面很粗糙，用保鲜袋装起来，醒发10分钟，然后拿出来继续揉50下，面团会稍微光滑一些，再放进保鲜袋醒发10分钟，取出揉50下，这次的面团变得更加光滑了，再醒发10分钟，再揉50下，面团非常光滑 。
3.把面团切成四块，搓成长条，揪成9克左右的剂子，撒上干面粉，按压一下，用擀面杖擀成，中间厚边缘薄的饺子皮 。其他的面团用保鲜袋装好，饺子皮用保鲜膜盖一下，防止风干 。
4.把饺子馅放到饺子皮上，捏紧，放到饺子帘上，然后用保鲜膜盖上，或者稍微潮湿点的屉布盖上，这样可以防止风干 。
5.水开下饺子，肉饺子水开后，三次加入凉水，开锅够浮上来，饺子不停的翻滚就说明熟了 。