保存营养我们都知道西蓝花维生素C含量很高，但是维生素C会在长时间的加热过程中流失 。如果我们直接炒，那么势必会炒很长时间，从而营养也就流失了，先焯水然后再炒的话，可以缩短我们炒的时间，从而可以保存大部分的营养 。
杀菌因为西蓝花是小枝芽植物，由很多的小花絮组成，那么在生长的过程中，有很多的小虫子会进入进去，这也就是为什么，有些人吃了生炒的西蓝花会拉肚子，或者肚子莫名其妙的痛 。
去除草酸这个就跟西蓝花的自身属性有关系了，西蓝花是属于十字花科的植物，草酸含量较高，如果我们吃了没有焯过水的西蓝花过多，是非常有可能会和富含矿物质的食物发生反应，生成很难消化的成分，而焯水就可以去除大部分的草酸 。

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西兰花焯水要注意什么1. 大家在给西蓝花焯水的时候，一定要注意时间的把控，时间不宜过长，如果太长了，一是会影响口感，二是会流失很多营养 。焯水时间尽量控制在2分钟左右就好了 。
2.焯水的时候也不要随冷水一起下锅，需要等水烧开后再放入锅中 。
3.在焯水的时候，最好先加一点点食盐，再放西蓝花，这样不仅可以保存西蓝花颜色鲜亮翠绿，还能保留西蓝花更加的营养 。
4.咱们把西蓝花焯水之后，记得一定要过一下凉水，因为焯水之后有些虫卵之类的东西有可能依然会依附在西蓝花上，所以过冷水是必须的 。而且过凉水之后，味道会更加清脆，而且颜色也不会变黄 。
【炒西兰花为什么焯水 西兰花焯水有什么作用】5.焯水之前，先用盐用冷水浸泡10分钟，因为西蓝花里面的农药、虫卵需要多步操作才能处理得干净 。