腊味煲仔饭怎么做最好吃？( 二 ) _经验常识

腊肠、腊肉、油菜、生抽、香米、老抽、耗油、香油
烹饪步骤:
烹饪技巧:
油菜焯汤时放点油可保持色泽感，吃起来口感也好一些
煮饭时放点油和盐可以让米饭口感更润泽
开火后一定要用文火焖煮，否则容易糊锅
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我是头条号优质美食原创作者鑫雨霏霏，专注分享家庭健康饮食，很高兴回答您这个问题。

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要自己做腊味煲仔饭，其实最重要的是把握火候。看似十分简单，却要十足的经验。做多了，听着滋滋的声音,不用开盖就能轻松地判断制作的程度，看蒸汽的大小就能判断米饭的软硬。下面就来看看我的做法吧。
材料：稻花香大米 155g （量杯一杯）腊肠一条腊肉 100g油菜 4根
调味料 :水 240g （一量杯半略少）油10ml葱两根姜 1小块
自制调味酱油：水30ml 朴道酱油 5ml 朴道蚝油 3ml 味极鲜 3ml 糖 2克鸡粉 2g
做法：

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1米略微洗净，泡水一个小时后沥干。
2腊肠、腊肉以滚水焯烫后沥干。
3将烫好的腊肠腊肉切片，姜切丝，葱切小段。

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4 将泡好的米放入砂锅中，放热水，再放一点油，盐。如果后面什么也不加，就是能吃出米香的油盐饭。
5加盖大火煮开，待锅边缘冒出小水泡，转中火收干。
6在煲饭的同时调制酱油，将所有材料放入碗中混合均匀即可

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7锅内水份快收干时，锅底会发出轻微的滋滋声，这时开盖放入腊肠、腊肉和姜丝。再在锅边缘倒入一些油，一方面防止锅底烧焦，同时让底部烧出一层锅巴。喜欢锅巴多一点的，油就要多放，煲出来的锅巴就会更厚，随意调整油的分量，不会影响煲仔饭的味道，油被锅巴吸收了，口感也不会油腻。
8加油之后转小火，过一会儿能听到锅底更大的滋滋声，这是正在煲出锅巴的声音。小火慢煲，能让上层材料熟透，让米饭充分吸收香气，锅大火小，为了防止砂锅受热不均匀，可以转动砂锅，让不同位置都能均匀受热。等到油被锅巴吸收，滋滋声越来越小，直到听不到，就可以关火了。
9锅内放水放盐，烧开后，将洗干净的油菜烫熟。

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10五常10关火后焖5分钟，放葱花。
11然后倒入调制酱油，盖盖再焖2分钟。
12放入烫好的油菜，搅拌均匀即可开吃！
如果这么多要点，看着晕，做了一张图，让大家轻松记。

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秋风起，腊味香！现在正是吃腊味的时候，用腊味做煲仔饭再合适不过了。下面给大家分享一下色香味俱全的腊味煲仔饭的家常做法！

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准备食材:
腊肉、腊肠、腊鸭、大米、葱、芫茜、青菜
制作过程:
1、大米洗干净，放入1:1.5比例的清水浸泡30分钟。
2、腊肠、腊肉、腊鸭洗干净，沥干，切好。

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3、葱、芫茜、青菜洗干净，葱切花，芫茜切碎。
【腊味煲仔饭怎么做最好吃？】4、将泡好的米加入少许盐、油搅拌均匀，放入炉中大火烧开转小火，盖上盖子煮至水差不多干。

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